豆腐烩煎蛋是简单快手的家常烩菜，煎好的鸡蛋吸饱汤汁，搭配嫩豆腐一同烩煮，蛋香浓郁，豆腐滑嫩，汤汁鲜醇，配米饭吃非常下饭。这道菜核心就是先把鸡蛋煎出焦香，再和豆腐小火烩制，让两种食材互相吸收味道，豆腐推荐选嫩豆腐，口感更顺滑，但是烩煮的时候动作要轻，不然豆腐容易碎烂，调味不用复杂，基础生抽加盐糖提鲜就很好吃。

准备食材

制作步骤

1. 嫩豆腐切成厚方块，鸡蛋打散，姜蒜切末，小葱切葱花备用。
2. 平底锅倒油，倒入蛋液，中小火煎成完整蛋饼，两面煎至金黄，盛出切成大块。
3. 锅中留底油，下姜蒜末爆香，加入一碗清水，放入生抽、白糖、少许盐调底味。
4. 下入豆腐块，小火烩煮 3 分钟，让豆腐充分吸收汤汁，再放入煎好的蛋块。
5. 继续小火烩 2 分钟，淋入淀粉水勾薄芡，汤汁变浓稠，撒葱花即可出锅。

制作要点

• 嫩豆腐易碎，翻动的时候用锅铲轻推，不要大力翻炒。
• 煎蛋饼尽量煎到两面焦香，做豆腐烩煎蛋香气会更足。
• 勾芡不要太稠，薄芡可以挂住汤汁，又不会显得厚重。
• 喜欢丰富口感，可以额外加入香菇、火腿片一起烩煮。

【常见问题】

问题 1：豆腐烩煎蛋用老豆腐还是嫩豆腐更好？

回答 1：豆腐烩煎蛋优先选嫩豆腐，口感滑嫩，老豆腐质地偏硬，做出来的豆腐烩煎蛋口感没有那么顺滑，但是老豆腐不容易碎，适合新手操作。

问题 2：豆腐烩煎蛋烩煮时间多久合适？

回答 2：豆腐烩煎蛋小火烩煮总时长 5 分钟左右就可以，时间太短豆腐入味不足，煮太久豆腐容易碎掉，煎蛋也会失去焦香口感。

问题 3：豆腐烩煎蛋可以不放淀粉勾芡吗？

回答 3：豆腐烩煎蛋可以不勾芡，但是汤汁比较清淡，味道不容易附着在豆腐和煎蛋表面，勾芡之后豆腐烩煎蛋入味效果更好。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火与用油安全。