苦瓜炒茶干是一道风味独特的家常小炒，苦瓜清苦脆嫩，茶干自带卤香紧实有嚼劲，两者搭配之后苦味被茶干的咸香中和，吃起来不单调，做法快手，适合工作日晚餐，下饭效果很好。苦瓜里面白色内膜是苦味主要来源，提前刮除可以大幅降低苦味，茶干本身已经卤制过自带盐分，调味的时候一定要控制盐和生抽用量，大火快炒是核心，苦瓜炒久会发黄变软，茶干久炒会发硬，两种食材都不适合长时间焖煮，姜蒜爆香可以提升整道菜香气，让苦瓜和茶干风味融合更自然。

食材准备

制作步骤

1. 处理苦瓜，苦瓜洗净对半切开，挖掉瓜瓤和白色内膜，切成薄片，可加少许盐抓腌五分钟，再冲洗沥干，进一步减轻苦味。
2. 处理茶干，茶干切成薄片或者细条，备用。
3. 备料，生姜切丝，大蒜切片，小米辣切圈。
4. 爆香底料，热锅倒油，下入姜丝蒜片小米辣爆香。
5. 下苦瓜快炒，倒入苦瓜片大火翻炒一分钟，苦瓜颜色变翠绿。
6. 合炒调味，放入茶干一起翻炒，加入小半勺白糖提鲜，淋半勺生抽，尝味道之后按需补少量盐，继续大火翻匀三十秒就出锅。

制作要点提示

茶干不同品牌咸度差别比较大，下锅调味前可以尝一小块，咸度高就不要再加盐，喜欢苦瓜更软一点可以适当延长炒制时间，但是会损失脆感，如果想要苦瓜颜色更翠绿，炒之前可以快速焯水三十秒，捞出沥干再下锅，茶干不要切太薄，不然翻炒之后容易碎掉。

苦瓜炒茶干成品苦香平衡，茶干卤香突出，口感脆韧搭配，清淡不油腻，喜欢荤香的也可以加少量肉丝同炒，丰富这道菜的层次。

【常见问题】

问题 1：苦瓜炒茶干苦味太重怎么办？

回答 1：苦瓜炒茶干苦味太重一般是白膜没有刮干净，做苦瓜炒茶干要彻底刮除苦瓜内部白膜，也可以提前盐腌冲洗，大火快炒缩短加热时间，搭配茶干的卤香中和苦味，苦瓜炒茶干苦感就会柔和很多。

问题 2：苦瓜炒茶干太咸是什么原因？

回答 2：苦瓜炒茶干太咸主要是茶干本身带卤盐味，又额外多加生抽和盐，制作苦瓜炒茶干调味前先试茶干咸度，生抽少量添加，盐根据口味酌情放，就能避免苦瓜炒茶干成品过咸。

问题 3：苦瓜炒茶干苦瓜发黄变软怎么办？

回答 3：苦瓜炒茶干苦瓜发黄变软是炒制时间太长，苦瓜受热久了叶绿素流失，质地变软，苦瓜炒茶干全程大火快炒，苦瓜变翠绿马上放入茶干，短时间翻拌就出锅，就能保持翠绿脆嫩。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程涉及用火用电，请留意操作安全，对苦瓜茶干或者相关配料过敏人群请避开相关原料，成品口感会受火候、食材新鲜度影响，不代表绝对统一效果。