黄瓜拌猪皮是一道清爽 Q 弹的家常凉拌菜，猪皮经过煮制后口感弹韧，搭配脆嫩黄瓜，再调入酸辣料汁，解腻又开胃，制作可以提前准备猪皮，随吃随拌，适合夏天食用，也能作为餐桌下酒小菜，操作门槛低，在家很容易复刻成功。

这道菜口感成败重点在于猪皮处理，必须把猪皮内侧多余油脂刮干净，油脂留多了成品会腻，还容易浑浊，煮好之后放凉定型，切条之后再和黄瓜拌匀，黄瓜不要太早拌，提前拌久会出水变软，失去脆感，料汁现调味道更香。

食材准备清单

制作要点

猪皮焯水之后一定要刮净皮下白油脂，拔净残留猪毛，小火慢煮到能用筷子轻松扎透，煮好放凉凝固，切成长条。黄瓜拍裂切块，拌之前再放盐和料汁，避免大量出水。喜欢蒜香可以多加蒜末，不爱吃辣可以省略辣椒油。

详细制作步骤

猪皮预处理，生猪皮洗净，冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开焯水，撇掉浮沫，捞出猪皮，趁热刮掉内侧全部白油脂，清理干净猪毛。

煮猪皮，处理好的猪皮重新放入锅中，加清水，小火煮 40 分钟左右，煮到猪皮软弹，筷子可以轻松扎透。

定型切条，煮好猪皮捞出，连同少量汤汁一起放凉，放入冰箱冷藏凝固，凝固之后取出切成均匀细条。

处理黄瓜，黄瓜清洗干净，拍碎切成块，放入大碗备用。

调制料汁，碗里放入蒜末、生抽、香醋、白糖、食盐、辣椒油、香油，搅拌均匀。

混合拌匀，把猪皮条倒入黄瓜碗中，淋上调好的料汁，充分翻拌均匀，静置五分钟入味就可以装盘。

成品特点

黄瓜拌猪皮猪皮 Q 弹透亮，黄瓜清脆，酸辣咸香，不油腻，冷藏之后口感更佳，属于经典凉拌小菜，也可以根据喜好添加香菜、花生米丰富口感。

【常见问题】

问题 1：黄瓜拌猪皮吃起来很油腻是什么原因？

回答 1：黄瓜拌猪皮口感发腻，一般是猪皮内侧白油脂没有刮干净，做黄瓜拌猪皮的时候一定要趁热刮除多余油脂，成品才会清爽不腻。

问题 2：黄瓜拌猪皮可以提前拌好存放吗？

回答 2：黄瓜拌猪皮不建议提前很久拌好，黄瓜遇盐容易出水变软，黄瓜拌猪皮最好现拌现吃，如果需要备料，可以单独保存猪皮，食用前再和黄瓜调拌。

问题 3：黄瓜拌猪皮猪皮煮太硬怎么办？

回答 3：黄瓜拌猪皮猪皮偏硬，是煮制时间不足，制作黄瓜拌猪皮需要小火延长煮制时间，煮到猪皮软弹，这样切条之后 Q 弹适口，不会嚼不动。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请留意食材成分，烹饪过程请注意用火安全。