白灼嫩豆腐是一道清淡爽口的快手素菜，嫩豆腐经过短时间白灼加热定型，保留原本滑嫩细腻的口感，淋上鲜美的调味酱汁，豆香清淡不厚重，这道菜适合白灼做法，是因为嫩豆腐质地软嫩，长时间煎炒很容易碎烂，短时间温水浸灼既能去除豆腥味，又不会破坏豆腐完整形态，白灼做法少油清淡，突出嫩豆腐本身豆香，只要掌握切分定型、调汁淋制这两个关键点，就能做出滑嫩完整的白灼嫩豆腐，成品软滑入口，清淡解腻，适合搭配正餐，老人小孩都比较容易接受。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理：嫩豆腐小心打开包装，切成厚片，大蒜切末，小葱切葱花备用。
• 白灼加热：锅中加水，加少量盐，水微微冒泡但不要剧烈沸腾，放入豆腐片，小火浸灼 2 分钟，捞出轻轻沥干水分，整齐摆入盘中。
• 调制酱汁：小碗里面放入蒜末，加入生抽、蒸鱼豉油、一点点白糖、香油，搅拌均匀，把酱汁淋在豆腐表面。
• 激香收尾：热锅倒入少量食用油烧热，浇在葱花和酱汁上面激出香味，白灼嫩豆腐就完成了。

制作要点

✅ 白灼的时候水温不要大火翻滚，剧烈沸腾容易把白灼嫩豆腐煮碎

✅ 切豆腐动作轻柔，嫩豆腐易碎，摆放的时候不要用力挤压

✅ 白糖只放微量，用来提鲜中和豆腥，不要吃出甜味

✅ 喜欢口味清淡可以减少蒸鱼豉油用量，保持白灼嫩豆腐本味

【常见问题】

问题 1：白灼嫩豆腐可以用老豆腐吗？

回答 1：白灼嫩豆腐不推荐换成老豆腐，老豆腐质地紧实，口感偏硬，做不出白灼嫩豆腐那种滑嫩细腻的效果。

问题 2：白灼嫩豆腐煮碎是什么原因？

回答 2：白灼嫩豆腐煮碎大多是水温太高大火翻滚，或者翻动太频繁，制作白灼嫩豆腐要用微沸温水浸灼，尽量少翻动豆腐。

问题 3：白灼嫩豆腐可以加辣椒吗？

回答 3：白灼嫩豆腐可以添加小米辣圈，增加香辣风味，改良之后白灼嫩豆腐口味更重，不吃辣就保持原味清淡做法。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全，豆制品过敏人群请谨慎食用，成品口味因人而异。