蚕豆炒茴香是一道清爽鲜香的家常小炒，蚕豆粉糯绵密，茴香自带特殊辛香，两种食材搭配在一起口感层次很丰富，做法简单快手，很适合日常餐桌，既能保留蚕豆本身的清甜，又能借茴香的香气去掉豆腥味，成品咸香适口，配米饭非常合适，挑选食材的时候优先选新鲜嫩蚕豆，茴香选茎叶脆嫩的版本，做出来成品效果会更好。

食材准备

制作步骤

1. 嫩蚕豆剥壳，冲洗干净，锅里加水烧开，放入蚕豆焯水 1 到 2 分钟，捞出沥干水分，焯水可以让蚕豆后续炒制更容易熟透，还能去除生豆的涩味。
2. 茴香摘去老根和黄叶，清洗之后切成大概 3 厘米长的段，蒜切成薄片备用。
3. 热锅倒入食用油，油热之后下入蒜片小火爆香，闻到蒜香之后放入蚕豆，中火翻炒一分钟左右。
4. 接着倒入茴香段，快速大火翻炒，茴香很容易变软，不要长时间久炒，保持脆嫩口感最佳。
5. 加入适量食盐，放一点点白糖提鲜，继续翻炒均匀，食材全部断生之后就可以关火出锅。

制作要点

• 蚕豆如果比较老，焯水时间可以适当延长，确保内部完全熟透，生蚕豆不建议直接大量食用。
• 茴香属于易熟食材，大火快炒是关键，炒太久会发黄发软，香气流失。
• 这道菜本身风味清淡，不建议添加重口味酱料，避免掩盖蚕豆和茴香本身的清香。

成品总结

按照这套方法做出来的蚕豆炒茴香，蚕豆粉糯，茴香清香，整体清爽不油腻，属于清淡型家常素菜，操作门槛低，十几分钟就能完成，适合喜欢清淡素食的家庭日常制作。

【常见问题】

问题 1：蚕豆炒茴香可以用干蚕豆制作吗

回答 1：蚕豆炒茴香优先推荐新鲜嫩蚕豆，干蚕豆需要提前长时间泡发，还要充分煮软，成品口感没有嫩蚕豆粉糯清甜，做蚕豆炒茴香风味会大打折扣。

问题 2：蚕豆炒茴香炒的时候蚕豆一直不熟怎么办

回答 2：做蚕豆炒茴香如果蚕豆偏老，一定要提前焯水充分煮软，再下锅和茴香同炒，直接生炒很容易出现内部夹生，影响蚕豆炒茴香的食用口感。

问题 3：蚕豆炒茴香可以加辣椒一起炒吗

回答 3：蚕豆炒茴香原本是清淡清香口味，喜欢辣味可以少量添加小米辣同炒，但是辣椒味道会盖住茴香特有香气，会改变蚕豆炒茴香原本的风味。

【免责申明】 本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际制作请结合自身情况调整，特殊体质人群食用蚕豆前请留意自身耐受情况。