卤肉焖扁豆是一道荤素搭配的家常焖炖菜，提前卤好的五花肉自带醇厚卤香，和扁豆一同焖煮之后，扁豆充分吸收卤汁，软绵入味，卤肉油润不腻，汤汁拌饭非常香，制作重点是扁豆一定要彻底焖熟，同时把控焖煮时长，扁豆不能夹生，也不要焖得过于烂糊失去形状，让卤香均匀渗透到每一根扁豆里面。

为什么卤肉焖扁豆适合搭配卤肉同焖

扁豆本身味道清淡，单独清炒香味比较单薄，卤肉自带卤汁油脂和复合香料香气，焖煮的时候卤汁会慢慢渗入扁豆纤维，扁豆吸饱味道之后风味大幅提升。同时卤肉经过二次焖煮，油脂部分析出，肥腻感下降，口感更加柔和。另外扁豆含有天然皂素，必须充分加热焖透，这道焖菜的加热方式刚好可以保证扁豆完全成熟，食用更稳妥。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步 处理食材：卤肉切成厚片，扁豆摘去两端老筋，掰成段，清洗干净沥干水分。
• 第二步 煸炒扁豆：热锅放少许油，下入扁豆，中火煸炒到扁豆表皮发皱，颜色变深绿，盛出备用，煸炒可以去除生青味。
• 第三步 爆香底料：锅里留底油，下姜片、蒜粒、葱段炒出香味。
• 第四步 放入卤肉：倒入卤肉片稍微翻炒，让卤肉表面微微出油。
• 第五步 加汤焖煮：倒入煸炒好的扁豆，加入卤肉原卤汁，再加少量清水，水量大概和食材齐平，放入白糖，大火烧开之后转中小火加盖焖煮 12 到 15 分钟。
• 第六步 收汁出锅：开盖尝味道，按需补一点生抽，转大火收浓汤汁，汤汁包裹住扁豆和卤肉就可以关火装盘。

制作要点总结

卤肉焖扁豆核心要点是扁豆先煸炒去生青味，利用原有卤汁作为主要调味，中小火充分焖透扁豆，最后大火收汁，成品卤肉油润，扁豆绵香，卤味浓郁，是很经典的下饭焖菜。

【常见问题】

问题 1：卤肉焖扁豆扁豆为什么一定要焖熟？

回答 1：卤肉焖扁豆里面的扁豆含有皂素，没有焖熟夹生的扁豆食用存在风险，卤肉焖扁豆必须中小火焖透，保证扁豆完全成熟。

问题 2：卤肉焖扁豆卤汁本身很咸还要加盐吗？

回答 2：卤肉焖扁豆的卤汁已经带有盐分，一般不需要额外加盐，只需要出锅前尝味，味道不足可以少量补生抽，避免卤肉焖扁豆过咸。

问题 3：卤肉焖扁豆可以用剩卤肉吗？

回答 3：卤肉焖扁豆可以使用剩余的卤肉，剩卤肉风味已经成型，二次焖煮之后香味依旧很好，是制作卤肉焖扁豆很方便的选择。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材选购与烹饪请结合自身情况操作，扁豆务必充分加热熟透。