小肠焖排骨是一道香润浓郁的硬菜，把处理干净的猪小肠和排骨一同焖煮，排骨酥软脱骨，小肠 Q 弹有嚼劲，两种食材的香味互相融合，汤汁醇厚下饭，适合家庭聚餐或者日常改善伙食，重点在于小肠的去腥处理和长时间小火焖制，做好之后几乎没有异味，吃起来香而不腻。选用小肠搭配排骨焖煮，是因为排骨油脂充足，焖煮过程中油脂会浸润小肠，弥补小肠本身偏瘦的特点，小肠又自带独特脂香，反过来让排骨味道层次更丰富，小火慢焖能让两种食材都充分吸收入味，比单独炖排骨风味更有特色。

准备食材

猪小肠，猪排骨，生姜，大蒜，小葱，干辣椒，生抽，老抽，料酒，食盐，冰糖，八角，清水。

排骨建议选肋排，口感嫩；小肠一定要挑选新鲜完整的，提前反复翻洗去除内壁油脂和异味。

食材预处理

排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫捞出冲洗干净。猪小肠翻面，用食盐加面粉反复搓洗，冲净黏液，再翻回正面，切成合适长度，同样冷水加姜片料酒焯水，焯好捞出沥干，切成小段备用。

煸炒上色

锅里放少量油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入排骨翻炒均匀上色，接着放入姜片、大蒜、干辣椒、八角爆香，再倒入小肠段一起翻炒，淋入料酒、生抽、老抽翻炒，让食材均匀裹上酱汁。

小火焖制

翻炒完成之后加入足量热水，水量没过所有食材，大火烧开之后转小火加盖焖煮，大概六十到八十分钟，焖到排骨软烂、小肠弹嫩，最后开大火收浓汤汁，按需补盐调味，撒葱花即可出锅。

制作要点

小肠清洗是关键，面粉加盐搓洗可以有效去除黏液腥味，不要保留过多内壁油脂，成品才不会过于腻口；焖煮必须加热水，冷水容易让肉质收缩变硬；喜欢口感偏软的小肠可以适当延长焖煮时间。

小肠焖排骨成品酱香浓郁，排骨软烂，小肠弹韧，汤汁用来拌饭非常合适，按照这套流程操作，重点把控去腥和火候，就能做出香味协调没有腥臊味的小肠焖排骨。

【常见问题】

问题 1：小肠焖排骨小肠有腥味怎么解决？

回答 1：做小肠焖排骨小肠有腥味，大多是清洗不到位，建议翻面之后用面粉加食盐反复搓洗黏液，焯水时添加姜片和料酒，焖煮的时候搭配八角、姜蒜这类香料，就能有效去除小肠焖排骨的腥臊味。

问题 2：小肠焖排骨小肠焖多久合适？

回答 2：小肠焖排骨的小肠一般和排骨一起小火焖六十到八十分钟，喜欢脆弹口感控制在六十分钟，想要小肠更加软嫩就延长到八十分钟，时间太短小肠偏硬，太久小肠会收缩发柴。

问题 3：小肠焖排骨可以用电压力锅做吗？

回答 3：小肠焖排骨可以用电压力锅制作，预处理焯水之后全部放入压力锅，加酱汁和热水，选择焖炖模式，大约二十到二十五分钟，泄压之后再开盖收浓汤汁，这样做小肠焖排骨省时省力，排骨同样软烂。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量与焖煮时长可根据食材分量、灶具火力灵活调整，不构成专业营养或食品安全指导，食材处理前确认新鲜，务必充分加热熟透。