茼蒿卷豆皮是一道清爽可口的创意素菜，把茼蒿包裹在豆皮里面卷制成型，经过蒸制或者煎制之后，茼蒿特有的清香和豆香融合在一起，口感软嫩带脆，低脂不油腻，日常轻食或者家宴摆盘都很合适。豆皮本身豆香浓郁韧性好，能够牢牢包裹茼蒿，茼蒿自带独特香气，两者搭配可以中和单调感，做法简单，不需要复杂调味，重点突出食材本身的鲜香味。

食材准备

前期处理

1. 干豆皮用温水泡软，清洗干净，平铺沥干水分，裁成大小一致的长方形片。
2. 茼蒿摘去老根黄叶，清洗干净，锅中水烧开，加少许盐和几滴食用油，放入茼蒿快速焯烫 20 秒，捞出立刻过凉水，挤干多余水分。

制作步骤

1. 取一张豆皮，放上适量茼蒿，从一端紧紧卷起，做成茼蒿卷豆皮。
2. 全部卷好之后，切段码入盘中，蒸锅水开上锅蒸 5 分钟定型。
3. 小碗调制蘸汁，加入蒜末、生抽、香醋、香油搅拌均匀。
4. 蒸好的茼蒿卷豆皮可以直接蘸汁食用，也可以淋上蘸汁上桌。

制作要点

• 茼蒿焯水时间一定要短，久烫会软烂，做出来茼蒿卷豆皮失去脆嫩口感。
• 卷的时候尽量卷紧实，切段之后不容易散开，豆皮不要选太厚的，不然口感偏硬。
• 挤干茼蒿水分很关键，水分太多会让豆皮变软，茼蒿卷豆皮容易散掉。

做好的茼蒿卷豆皮豆香搭配茼蒿清香，清爽解腻，造型整齐，是一道很适合减脂期食用的素菜。

【常见问题】

问题 1：茼蒿卷豆皮可以煎制吗？

回答 1：茼蒿卷豆皮可以煎制，卷好之后平底锅少油小火煎到豆皮表面微黄，煎过的茼蒿卷豆皮香气更浓，外皮带有焦香口感。

问题 2：茼蒿卷豆皮里面可以加肉馅吗？

回答 2：茼蒿卷豆皮可以添加肉馅，肉馅提前腌制铺在茼蒿上面，蒸制时间需要延长到 12 分钟，加肉之后茼蒿卷豆皮风味更饱满。

问题 3：茼蒿卷豆皮提前做好会出水吗？

回答 3：茼蒿卷豆皮提前放置容易出水，茼蒿内部残留水分会渗透豆皮，建议茼蒿卷豆皮临近上桌再蒸制，保持最佳口感。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用。