蟹肉蒸水蛋是一道口感滑嫩、鲜味十足的蒸制菜品，水蛋像布丁一样细腻软嫩，搭配鲜甜蟹肉，清淡鲜美不油腻，老人小孩都很适合吃。蒸水蛋最关键就是蛋液和温水的比例，过浓会老，过稀不容易定型，过筛和盖盘可以挡住水蒸气滴落，避免蛋面出现蜂窝孔，蟹肉不要放太早久蒸，防止蟹肉变老，最后放上蟹肉再短时间蒸制，就能保留蟹肉原本鲜甜。

食材准备

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，倒入温水继续搅匀，把表面浮沫全部撇干净。
2. 蛋液过筛倒进蒸碗，盖上盘子或者保鲜膜，蒸锅水烧开之后放入蒸碗，中小火蒸 8 分钟。
3. 蟹肉提前处理好，挑掉硬壳碎渣，水蛋蒸到半凝固状态，把蟹肉均匀铺在蛋表面。
4. 继续加盖蒸 3 分钟，关火之后焖 2 分钟再取出。
5. 淋上少量生抽和香油，撒上葱花就可以上桌。

做好的蟹肉蒸水蛋，蛋羹顺滑没有蜂窝，蟹肉鲜甜，入口软嫩，清淡爽口，作为早餐或者正餐配餐都很不错。

【常见问题】

问题 1：蟹肉蒸水蛋为什么蛋羹容易有蜂窝？

回答 1：蟹肉蒸水蛋蛋羹出现蜂窝，一般是火候太大、没有盖盘，或者蛋液没有撇浮沫，改用中小火加盖蒸，就能让蟹肉蒸水蛋蛋面平整顺滑。

问题 2：蟹肉蒸水蛋可以用罐头蟹肉吗？

回答 2：蟹肉蒸水蛋可以使用罐头蟹肉，使用前冲洗沥干多余盐水，挑干净硬壳，做出来的蟹肉蒸水蛋同样鲜美好吃。

问题 3：蟹肉蒸水蛋蛋液和温水比例是多少？

回答 3：蟹肉蒸水蛋推荐蛋液搭配 1.5 倍左右温水，这个比例蒸出来软嫩适中，比例不对会让蟹肉蒸水蛋过硬或者不成型。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蟹类海鲜过敏者请谨慎制作食用。