小巧南瓜盅是选用迷你小南瓜作为容器，挖空内部之后填入杂粮或者肉料，上锅蒸制而成的特色蒸菜，成品自带南瓜清甜，造型精致好看，适合家宴、儿童餐，核心要点是挑选大小均匀的迷你南瓜，开盖挖瓤的时候不要挖破外壁，控制蒸制时长，既保证南瓜外皮软熟，又维持盅体完整不塌。迷你南瓜外皮比较薄，如果挖瓤力度过大很容易戳穿，填的内馅如果水分太高，蒸的时候会渗出汁水，造成小巧南瓜盅软烂变形，另外蒸太久南瓜本身甜度会流失，这是做小巧南瓜盅最容易遇到的问题。

食材准备

制作操作步骤

1. 迷你小南瓜清洗表皮，在顶部位置横向切开做成盖子，用小勺把内部瓜籽瓜瓤全部挖干净
2. 提前泡好的糯米和红豆冲洗，混合葡萄干、少许冰糖，装入挖空的小巧南瓜盅里面
3. 内馅添加少量清水，不要装太满，糯米蒸熟会膨胀，预留一点空间
4. 把切下的南瓜盖子盖回原位，放入蒸锅
5. 冷水上锅，大火烧开转中火蒸 40 到 50 分钟，直到南瓜和内馅全部熟透
6. 关火之后焖 3 分钟再取出，直接端盅上桌食用

制作关键要点

• 选南瓜优先挑选表皮硬实、没有破损的，做小巧南瓜盅成品成型效果更好
• 内馅不能填太满，糯米吸水膨胀，装太满会顶开盖子，破坏小巧南瓜盅造型
• 蒸制时间根据南瓜大小调整，个头偏小的小巧南瓜盅可以适当缩短蒸制时间
• 喜欢咸口版本，小巧南瓜盅也可以替换成鸡肉丁、香菇丁咸馅，风味不一样

小巧南瓜盅造型精致，南瓜清甜融合内馅香气，做法简单，属于颜值和口味兼顾的蒸制菜品，掌握挖盅不破和控制蒸制时间，在家就能做出好看好吃的小巧南瓜盅。

【常见问题】

问题 1：小巧南瓜盅蒸完塌陷是什么原因

回答 1：小巧南瓜盅蒸完塌陷大多是蒸制时间过长，南瓜外皮过软，做小巧南瓜盅要控制蒸制时长，熟了就关火，避免小巧南瓜盅变形塌软。

问题 2：小巧南瓜盅可以做咸馅吗

回答 2：小巧南瓜盅可以做咸馅，把甜杂粮换成香菇鸡肉丁，调味之后填入小巧南瓜盅蒸制，就能得到咸香口味的小巧南瓜盅。

问题 3：小巧南瓜盅内馅糯米一定要提前泡吗

回答 3：小巧南瓜盅内馅糯米建议提前浸泡，没有浸泡的糯米做小巧南瓜盅很难蒸透，容易夹生，影响小巧南瓜盅最终口感。

【免责申明】

本文为家常蒸菜制作经验分享，南瓜大小、内馅种类会影响小巧南瓜盅成品口感，请根据实际食材情况灵活调整，蒸制操作注意蒸汽防烫。