豆腐焖鸡块是一道荤素搭配的焖烧家常菜，鸡块先炒香上色，再和豆腐一同焖煮，鸡肉酱香紧实，豆腐吸满鲜浓汤汁，软嫩入味，吸汁口感突出，汤汁拌饭非常下饭，普通炒锅或者砂锅都可以制作。这道菜好吃的核心原因，鸡块提前焯水去除血沫腥味，煸炒之后香气释放，豆腐选择嫩豆腐或者老豆腐，焖煮的时候充分吸收鸡肉汤汁，小火慢焖让两种食材味道融合，火候控制很关键，大火容易把豆腐煮碎，焖煮时间太短豆腐没有入味，鸡肉也不够软嫩。下面按照标准化流程，把食材配比、操作步骤、关键要点整理清楚，对照操作就能做好豆腐焖鸡块。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理鸡块：鸡块清洗干净，冷水下锅，加姜片和一勺料酒，大火煮开焯水，撇去血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 处理豆腐：豆腐切成厚方块，如果用嫩豆腐，可以提前用淡盐水浸泡 10 分钟，减少焖煮的时候碎烂。
3. 煸炒鸡块：炒锅倒油，放入冰糖小火炒出浅糖色，下入鸡块翻炒上色，加入姜片、蒜粒、葱段、八角，炒出香料香味。
4. 调味加汤：放入生抽、老抽、剩余料酒翻炒均匀，倒入足量热水，大火烧开转小火焖 25 分钟。
5. 下入豆腐：鸡块焖到七八成熟，放入豆腐块，继续小火焖 15 分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 大火收汁：加入适量食盐，开大火收浓汤汁，轻轻翻动避免豆腐破碎，汤汁浓稠之后关火，豆腐焖鸡块就完成了。

制作关键要点

• 如果选用嫩豆腐，翻动动作一定要轻柔，大力翻炒很容易把豆腐焖碎，影响豆腐焖鸡块成型外观。
• 焖煮全程尽量加热水，冷水会让鸡块肉质收缩变紧，豆腐焖鸡块鸡肉口感偏硬。
• 盐建议后放，过早加盐会让鸡块肉质收紧，豆腐焖鸡块不容易炖软入味。
• 喜欢味道更浓郁，可以加香菇一起焖，香菇的鲜香味会融入汤汁，提升豆腐焖鸡块整体风味。

豆腐焖鸡块成品酱香浓郁，鸡肉软嫩，豆腐吸满汤汁，咸香下饭，做好之后趁热食用口感最佳，隔夜之后豆腐会继续吸水，口感偏软，风味下降。

【常见问题】

问题 1：豆腐焖鸡块豆腐容易碎是什么原因？

回答 1：豆腐焖鸡块豆腐容易碎一般是选用嫩豆腐，或者翻动力度太大，制作豆腐焖鸡块可以换成老豆腐，翻动动作轻柔，就能减少豆腐碎裂。

问题 2：豆腐焖鸡块鸡肉有腥味怎么办？

回答 2：豆腐焖鸡块鸡肉有腥味大多是焯水不充分，或者煸炒的时候没有放姜蒜去腥，鸡块冷水焯水撇净血沫，煸炒添加姜蒜香料，就可以去除豆腐焖鸡块的腥味。

问题 3：豆腐焖鸡块可以用砂锅做吗？

回答 3：豆腐焖鸡块可以改用砂锅制作，砂锅保温效果好，焖出来的豆腐焖鸡块受热均匀，豆腐和鸡肉入味效果会更好。

问题 4：豆腐焖鸡块可以提前焖好吗？

回答 4：豆腐焖鸡块可以短时间焖好保温，但是不建议长时间存放，豆腐长时间浸泡汤汁会软烂，豆腐焖鸡块最好临近用餐再完成收汁。

【免责申明】

本食谱为家常参考方案，食材用量、焖煮时长会根据鸡块老嫩、豆腐种类、个人口味有所差异，制作效果存在个体差异，不构成专业餐饮保证，请根据实际情况灵活调整。