榛蘑炖猪蹄是东北风味家常炖菜，猪蹄炖得软糯胶黏，榛蘑吸满肉香，菌香和猪蹄的肉香融合在一起，汤汁醇厚浓郁，咸香入味，配米饭特别下饭，很适合周末慢慢焖炖。榛蘑自带山野菌香，能够中和猪蹄的油腻感，猪蹄胶质丰富，经过长时间焖煮之后皮筋软烂不塞牙，这道菜重点在于猪蹄焯水去腥味，还有干榛蘑充分泡发清洗，掌握好焖炖时长，就能做出香味十足的榛蘑炖猪蹄。

食材准备

制作步骤

1. 干榛蘑放入大碗，用温水泡发，泡软之后反复清洗，把里面泥沙杂质摘干净，泡榛蘑的原汤过滤留着炖菜，菌香更浓。
2. 猪蹄冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出猪蹄用温水冲洗，沥干水分。
3. 热锅倒油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入猪蹄翻炒，让每块猪蹄均匀裹上糖色。
4. 加入葱姜、八角、桂皮炒香，倒入剩余料酒、生抽、老抽翻炒，再倒入过滤好的榛蘑原汤，水量没过猪蹄。
5. 大火烧开转小火盖盖焖炖 60 分钟，放入清洗好的榛蘑，继续小火焖炖 30 分钟。
6. 最后开大火收浓汤汁，加适量食盐调味，汤汁浓稠就可以关火出锅。

制作要点

• 榛蘑泥沙比较多，清洗一定要仔细，不然榛蘑炖猪蹄成品里面会有沙粒，影响口感。
• 炖猪蹄全程加热水，不要加冷水，避免猪蹄肉质收缩变硬，榛蘑炖猪蹄就达不到软糯效果。
• 榛蘑本身有鲜香味，调料不要放太重，防止盖住榛蘑炖猪蹄本身的菌香。

【常见问题】

问题 1：榛蘑炖猪蹄可以用鲜榛蘑代替干榛蘑吗？

回答 1：榛蘑炖猪蹄可以用鲜榛蘑代替干榛蘑，但是鲜榛蘑菌香没有干榛蘑浓郁，做出来的榛蘑炖猪蹄风味会清淡一些。

问题 2：榛蘑炖猪蹄猪蹄不软烂是什么原因？

回答 2：榛蘑炖猪蹄猪蹄不软烂，大多是小火焖炖时间不足，下次延长焖炖时长，就能让榛蘑炖猪蹄的猪蹄达到软糯胶糯的口感。

问题 3：榛蘑炖猪蹄泡榛蘑的水能不能直接用？

回答 3：榛蘑炖猪蹄泡榛蘑的水可以用，但是必须过滤掉底部泥沙，没有过滤直接倒入会让榛蘑炖猪蹄牙碜。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，野生菌类需确认品种安全，生肉处理注意卫生，若食用后身体不适请及时就医。