肥肠焖酸菜是一道风味突出的家常焖烧菜，处理干净的肥肠软糯油润，酸菜酸香清爽，两者同焖之后，酸菜的酸香中和肥肠的油腻，肥肠的油脂又浸润酸菜，酸香浓郁，开胃解腻，配米饭非常合适，这道菜重点在于肥肠彻底清洗去异味、提前预处理，把控焖煮时长，肥肠不能焖得过硬或者过于软烂，让酸香汤汁充分渗透进肥肠里面。

为什么肥肠焖酸菜适合搭配同焖

肥肠本身油脂厚重，单独红烧容易吃多发腻，酸菜自带发酵酸味，焖煮的时候酸味可以化解油脂腻感，同时酸菜吸饱肥肠的肉香，不再单纯寡酸。肥肠韧性强，需要充分加热才能软糯，酸菜久焖酸味会变得柔和不刺口，两种食材的风味互相融合，比单独做肥肠或者单独炒酸菜口感层次更好。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步 处理肥肠：熟肥肠切成小段，冷水下锅，加一勺料酒、姜片焯水，煮开捞出冲洗干净，沥干水分。
• 第二步 处理酸菜：酸菜挤干多余水分，切成细丝，如果酸菜很咸可以清水稍微淘洗一遍。
• 第三步 煸炒酸菜：热锅倒油，下入酸菜，中火翻炒 2 分钟，炒出酸香，盛出备用，煸炒可以去掉酸菜生涩味。
• 第四步 爆香底料：锅里留底油，下姜蒜、葱段、干辣椒炒出香味。
• 第五步 放入肥肠焖煮：倒入肥肠翻炒，加入剩余料酒、生抽、白糖、白胡椒粉，倒入炒好的酸菜，加适量热水，大火烧开转中小火加盖焖 15 分钟。
• 第六步 收汁出锅：开盖尝味，按需补盐，转大火稍微收浓汤汁，汤汁裹住肥肠和酸菜就可以关火装盘。

制作要点总结

肥肠焖酸菜核心要点是肥肠反复焯水去除腥异味，酸菜先煸炒激发酸香，中小火慢焖让风味互相融合，最后大火收汁，成品肥肠软糯不腻，酸菜酸香入味，是很经典的开胃焖菜。

【常见问题】

问题 1：肥肠焖酸菜肥肠为什么要提前焯水？

回答 1：肥肠焖酸菜的肥肠自带腥异味，提前焯水可以去除杂质和异味，做出来的肥肠焖酸菜味道更干净，不会有腥膻感。

问题 2：肥肠焖酸菜酸菜很咸怎么办？

回答 2：肥肠焖酸菜如果酸菜偏咸，可以提前用清水淘洗挤干，后续调味的时候减少生抽用量，避免肥肠焖酸菜成品过咸。

问题 3：肥肠焖酸菜可以用生肥肠直接做吗？

回答 3：肥肠焖酸菜可以用生肥肠，但是生肥肠需要反复加盐面粉搓洗干净，并且提前煮软之后，再和酸菜焖煮，直接生焖很难去除异味，口感也不容易软糯。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材选购与烹饪请结合自身情况操作，肠胃敏感人群请根据自身情况食用。