美味茄子塔是造型精致的创意茄子菜肴，把茄子切片层层叠搭，中间夹入肉馅或者配菜，蒸制之后淋上鲜香酱汁，茄子软嫩入味，层次分明，不管是家庭正餐还是家宴上桌都很亮眼，很多人做美味茄子塔容易出现茄子片断裂、蒸完出水塌陷的情况，核心就是茄子切片厚度不均，还有没有提前杀水，想要成品造型稳定，切片厚度保持一致，提前盐腌杀水是关键，调味咸鲜适口，做法不难，属于低油蒸制菜式，二十多分钟就能完成这道美味茄子塔。

食材准备

前期预处理

茄子清洗干净，切成厚度均匀的圆薄片，放入碗里加少许盐抓匀腌制十分钟，杀出茄子里面多余水分，之后轻轻挤干，这样做美味茄子塔的时候茄子片不容易断裂，蒸完也不会大量出水塌陷。猪肉末加姜末、料酒、生抽、白胡椒粉、少许食用油顺着一个方向搅拌上劲，腌制 10 分钟备用。

制作步骤

取一片茄子片，上面铺一层薄肉馅，再叠一片茄子片，继续铺肉馅，按照这个方式一层层堆叠成塔状，全部摆进耐高温蒸盘里面。

蒸锅加水烧开，放入摆好的美味茄子塔，大火蒸 12 分钟，蒸到茄子完全变软，肉馅熟透。

另起小锅，把蒸盘里面析出的原汤汁倒出来，加生抽烧开，淋入水淀粉勾薄芡，把芡汁均匀浇在蒸好的美味茄子塔表面，撒葱花就可以上桌。

制作小要点

茄子片厚度尽量保持一致，太厚不容易蒸熟，太薄叠塔的时候容易破。肉馅不要铺太厚，太厚蒸的时候容易溢出来，影响美味茄子塔造型。蒸制一定要水开再上锅，受热均匀，茄子软度统一。蒸出来的原汤汁不要倒掉，用来勾芡淋汁，能保留美味茄子塔本身鲜香味。

【常见问题】

问题 1：美味茄子塔蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：美味茄子塔蒸完塌陷大多是茄子没有提前盐腌杀水，做美味茄子塔茄子切片加盐腌制挤干水分，就能减少大量出水，维持美味茄子塔造型。

问题 2：美味茄子塔肉馅可以换成素馅吗？

回答 2：美味茄子塔可以把肉馅换成香菇胡萝卜素馅，做美味茄子塔素馅版本同样层次饱满，适合不吃肉的人群制作美味茄子塔。

问题 3：美味茄子塔蒸制时间多久合适？

回答 3：美味茄子塔水开上锅大火蒸 12 分钟比较合适，做美味茄子塔蒸太久茄子会过度软烂，蒸太短肉馅没有熟透，把控时长是做好美味茄子塔的重点。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请留意肉馅相关过敏风险，操作时注意蒸锅防烫安全。