脆皮鸡全翅是一款外酥里嫩的特色烤翅，选用完整鸡全翅，经过腌制、风干表皮、高温烘烤之后，外皮酥脆干香，内部鸡肉保留汁水，咸香入味，口感和普通软嫩鸡翅区别明显，不管当作正餐主菜还是休闲小食都很合适，核心要点是腌制之后把表皮充分风干，高温烘烤逼出油脂，这样脆皮鸡全翅才能形成酥脆外壳，不会软塌出油。

这道菜能做出脆皮效果，原理就是鸡全翅表面水分蒸发干燥之后，高温加热让表皮蛋白质和油脂受热收缩焦化，形成酥脆质感；提前腌制可以去除腥味，让鸡肉底层入味，鸡全翅自带翅根翅中翅尖三段结构，肉量充足，相比单独翅中，脆皮鸡全翅吃起来更有满足感，油脂充足但是烤完不会觉得腻。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：鸡全翅清洗干净，翅根位置划两道浅口，方便入味，冷水浸泡 10 分钟泡出血水，捞出彻底控干表面水分。
2. 腌制入味：鸡全翅加入姜片、蒜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉，抓拌均匀，冷藏腌制 60 分钟。
3. 风干表皮：腌好取出，放在网架上，通风处静置 30 分钟，让鸡全翅表皮自然风干，表面摸起来干爽不潮湿，这是脆皮鸡全翅成功关键。
4. 预热烘烤：烤箱提前预热 200 度，鸡全翅放在烤架上，下方烤盘垫油纸接滴落油脂，表面薄薄刷一层食用油。
5. 翻面复烤：放入中层，200 度烤 20 分钟，取出翻面，继续烤 15 分钟，想要表皮更焦脆，可以最后调高到 220 度烤 3 分钟。

制作要点

• 表皮不干就直接烤，脆皮鸡全翅很容易焖软，达不到酥脆效果。
• 烤架烘烤比直接放烤盘效果更好，空气流通，脆皮鸡全翅四面受热均匀。
• 鸡全翅大小差异大，制作脆皮鸡全翅的时候，要根据翅的大小微调烘烤时长。
• 喜欢重口味，脆皮鸡全翅烤好之后可以撒孜然粉、辣椒粉调味。

脆皮鸡全翅重点就在风干表皮和高温烘烤，成品外皮酥脆，鸡肉多汁，咸香十足，操作难度不高，只要掌握风干这个关键步骤，在家就可以复刻酥脆口感，空气炸锅也可以按照相同思路制作脆皮鸡全翅。

【常见问题】

问题 1：脆皮鸡全翅烤完皮不脆是什么原因？

回答 1：脆皮鸡全翅烤完皮不脆，大多是腌制之后表皮没有风干，水分残留太多，做脆皮鸡全翅一定要提前风干表皮，再高温烘烤，脆皮鸡全翅才能保持酥脆。

问题 2：脆皮鸡全翅可以用空气炸锅做吗？

回答 2：脆皮鸡全翅可以用空气炸锅制作，腌制风干之后放入空气炸锅，200 度分两次烘烤中途翻面，同样可以做出脆皮鸡全翅酥脆外皮。

问题 3：脆皮鸡全翅腌制时间太短会怎么样？

回答 3：脆皮鸡全翅腌制时间太短，内部鸡肉味道偏淡，做脆皮鸡全翅建议至少腌制一小时，充分入味之后，脆皮鸡全翅成品咸香才会均匀。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量与烘烤时间可根据个人口味、食材品质以及烤箱功率灵活调整，不构成任何饮食医疗建议，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断。