南瓜酿排骨是一道创意家常蒸菜，南瓜的清甜渗入排骨当中，排骨软嫩多汁，南瓜绵密香甜，荤素搭配口感层次丰富，蒸制做法少油健康，上桌颜值也很好看。南瓜本身水分足甜度高，排骨提前腌制入味，放进南瓜里面同蒸，蒸汽会让两种食材风味互相融合，南瓜不会寡淡，排骨也不会油腻，注意排骨腌制不要过咸，避免盖掉南瓜本身的自然甜味。

食材准备

制作步骤

1. 排骨剁小段，冲洗泡掉血水，挤干水分；南瓜清洗，去掉内瓤，切成大块或者做成南瓜盅，姜蒜切碎备用。
2. 排骨放入大碗，加入姜蒜、生抽、蚝油、料酒、白糖、少许盐、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制 20 分钟。
3. 南瓜块铺在盘底，把腌好的排骨铺在南瓜上面，不要堆太厚，保证受热均匀。
4. 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸 25 分钟，蒸到排骨熟透、南瓜绵软就可以取出。
5. 出锅可以淋一点盘里原汁增香。

做好的南瓜酿排骨，排骨吸收南瓜清甜，南瓜带着肉香，肉质软嫩，南瓜绵糯，清淡鲜香，很适合老人小孩食用。

【常见问题】

问题 1：南瓜酿排骨选什么南瓜合适？

回答 1：南瓜酿排骨优先选老南瓜，老南瓜甜度高质地绵密，蒸完不容易散，做南瓜酿排骨风味会更好，嫩南瓜水分大甜度偏低不太推荐。

问题 2：南瓜酿排骨蒸制时间可以缩短吗？

回答 2：南瓜酿排骨不建议太短时间蒸制，排骨需要足够时间蒸软，如果蒸的时间不够，排骨会偏硬，南瓜也没有充分吸进肉香。

问题 3：南瓜酿排骨腌排骨盐放多了怎么办？

回答 3：南瓜酿排骨如果腌排骨盐放多了，可以在盘底多加南瓜，利用南瓜甜味中和咸味，后续不再额外加盐，平衡整道菜味道。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作食用。