油淋番茄鱼是一道酸甜鲜嫩的特色家常菜，鱼片滑嫩不碎，番茄熬出浓醇酸甜汤汁，最后热油淋香激发葱姜香气，口味开胃爽口，汤汁拌饭也很好吃，很适合家庭正餐制作。这道菜制作核心是鱼片上浆锁嫩，番茄提前炒出沙，煮鱼时间不能太久，避免鱼片老柴散碎，最后热油淋制是这道菜的特色步骤，油温把控很关键，油温太低香味出不来，油温过高容易把葱姜辣椒炸糊发苦，调味保持酸甜平衡，不用厚重酱料掩盖番茄和鱼肉本身鲜味。

食材准备

详细制作步骤

1. 鱼片冲洗干净，挤干水分，加入料酒、白胡椒粉、少许食盐、淀粉抓匀上浆，腌制 10 分钟锁嫩；番茄划十字刀，开水烫一下撕掉外皮，切成小块。
2. 炒锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入番茄块中火翻炒，把番茄炒出沙，加少量清水熬成番茄浓汤，调入食盐和白糖平衡酸甜味。
3. 番茄汤煮开之后，逐片下入腌制好的鱼片，小火轻轻推散，煮到鱼片变白断生就关火，连汤带鱼盛进大碗。
4. 表面撒上葱花、干辣椒，另起锅烧热食用油，油温升高之后均匀淋在配料上面，激发出香气，油淋番茄鱼就完成了。

制作要点

✅ 鱼片上浆是油淋番茄鱼保持滑嫩的关键，煮制的时候不要大力翻动，防止鱼片破碎

✅ 番茄一定要炒出沙，油淋番茄鱼汤汁酸甜浓郁，成品风味才够饱满

✅ 淋油油温控制在七成热，是油淋番茄鱼香味突出又不糊料的重点

✅ 鱼类过敏人群不适合制作食用油淋番茄鱼

【常见问题】

问题 1：油淋番茄鱼鱼片煮老是什么原因

回答 1：油淋番茄鱼鱼片煮老一般是煮制时间太长，做油淋番茄鱼鱼片变白断生就关火，短时间加热就能锁住鱼肉嫩度。

问题 2：油淋番茄鱼汤汁不够浓郁怎么办

回答 2：油淋番茄鱼汤汁不够浓郁大多是番茄没有炒出沙，制作油淋番茄鱼中火慢炒番茄，把番茄炒软烂出沙，汤汁就会浓稠酸甜。

问题 3：油淋番茄鱼鱼片容易碎怎么办

回答 3：油淋番茄鱼鱼片容易碎是上浆不到位或者翻动太用力，做油淋番茄鱼鱼片提前上浆，下锅之后轻轻推散，不要大力搅拌。

【免责申明】

本文油淋番茄鱼相关烹饪内容仅作为家常烹饪参考，食材选择与调味可根据个人口味调整，鱼类过敏等特殊饮食人群请结合自身情况选择食材。