木耳炒笋干是一道干香有嚼劲的素炒家常菜，笋干自带浓郁笋香，经过泡发之后口感脆韧，木耳滑爽 Q 弹，两种干货搭配大火快炒，吸满酱汁之后干香入味，低脂清爽不油腻，不用复杂调味，配米饭非常下饭，适合喜欢干货类菜肴的家庭制作。选择笋干搭配木耳同炒，是因为两者都是干货食材，泡发之后口感都偏有韧性，笋干的鲜笋香气和木耳的爽滑互补，炒制之后味道融合，而且笋干耐炒不容易软烂，和木耳搭配稳定性很好，比普通鲜笋炒制风味更加厚重。

食材准备

制作步骤

1. 笋干提前用温水浸泡 4 到 6 小时，中途多换几次水，泡软之后切成小段，开水下锅煮 15 分钟，去掉笋干本身的涩味，捞出沥干水分。
2. 干木耳温水泡发，去掉根部杂质撕成小朵，开水焯 1 分钟捞出沥干。
3. 锅里倒油，下入姜丝蒜片干辣椒爆香，倒入笋干段大火翻炒 2 分钟，把笋干表面炒干香。
4. 放入木耳继续翻炒，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让笋干和木耳裹上酱汁。
5. 根据口味添加适量盐，翻炒入味，食材全部均匀上色就可以出锅。

制作要点

• 笋干本身含盐和涩味比较重，泡发和焯水这一步不能省略，不然木耳炒笋干会发涩发咸。
• 全程大火快炒，不要加水长时间焖煮，不然笋干会失去脆韧口感，木耳也会变软塌。
• 如果笋干偏老，煮制时间可以适当延长，保证咬起来没有硬芯，提升木耳炒笋干成品口感。

木耳炒笋干干香脆韧，笋香突出，木耳滑嫩，清爽下饭，属于操作简单的素炒干货菜，忙碌的时候做这道菜出菜速度很快。

【常见问题】

问题 1：木耳炒笋干笋干有涩味怎么办？

回答 1：做木耳炒笋干的时候，笋干泡发之后一定要开水煮一段时间，充分去除涩味，这样木耳炒笋干成品吃起来就不会发涩。

问题 2：木耳炒笋干笋干泡发需要多久？

回答 2：制作木耳炒笋干干笋干建议温水泡 4 到 6 小时，着急的话可以用热水缩短泡发时间，泡软之后再焯水，木耳炒笋干口感才会脆韧适口。

问题 3：木耳炒笋干可以加肉片一起炒吗？

回答 3：木耳炒笋干可以加入肉片同炒，肉片先滑炒盛出，再炒笋干木耳，最后倒回肉片，加肉之后木耳炒笋干香气会更加浓郁。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材过敏人群请谨慎制作食用，食材品质、个人口味存在差异，可根据实际情况调整用料，不构成任何饮食健康医疗建议。