芝麻肉末卷是一款咸香风味的家常面点，面皮裹上调好的肉末馅，表面撒上芝麻，蒸制之后松软入味，肉香混合芝麻香气，饱腹感强，可以当做主食，早餐正餐都很适合。这道芝麻肉末卷受欢迎的原因是层次丰富，面皮暄软，内馅肉末咸鲜，芝麻增香提味，做法属于发面类面点，操作难度适中，重点是面团充分发酵，肉末调味出水控制好，卷制的时候松紧合适，蒸制火候到位，成品不会塌陷，芝麻也不容易脱落。

食材准备

制作步骤

• 第一步：面粉加入酵母、温水，揉成光滑面团，放在温暖处发酵，面团发至两倍大，内部呈蜂窝状态。
• 第二步：猪肉末加入葱姜末、生抽、蚝油、盐、白糖、五香粉、食用油，顺着一个方向搅拌上劲，做成芝麻肉末卷内馅。
• 第三步：发酵好的面团排气揉匀，擀成大片长方形面皮，均匀铺上一层肉末馅，从一端卷成长筒状。
• 第四步：切段，表面刷一层清水，撒上白芝麻，摆入蒸屉，二次醒发 15 分钟。
• 第五步：冷水上锅，大火烧开之后蒸 15 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，芝麻肉末卷就制作完成。

制作小要点

• 发酵是关键，发酵不足芝麻肉末卷蒸好会偏紧实发硬，发酵过度会发酸塌陷。
• 肉末不要调太湿，水分太多卷的时候容易流馅，影响芝麻肉末卷成型。
• 二次醒发不能省略，醒发到位蒸出来的芝麻肉末卷面皮更加暄软。
• 喜欢口感升级，也可以改成煎制版本，把芝麻肉末卷煎到底部金黄焦脆，风味更香。

【常见问题】

问题 1：芝麻肉末卷蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：芝麻肉末卷蒸完塌陷，大多是发酵过度或者关火马上开盖，关火焖几分钟再开盖，控制好发酵程度，就能改善芝麻肉末卷塌陷问题。

问题 2：芝麻肉末卷芝麻容易掉怎么办？

回答 2：芝麻肉末卷芝麻容易掉，卷好切段之后表面刷清水再撒芝麻，粘贴更牢固，蒸制的时候芝麻肉末卷的芝麻就不容易脱落。

问题 3：芝麻肉末卷可以冷冻保存吗？

回答 3：蒸好放凉的芝麻肉末卷可以密封冷冻保存，吃之前复蒸加热，冷冻存放的芝麻肉末卷建议尽快吃完。

问题 4：芝麻肉末卷可以做成素馅吗？

回答 4：芝麻肉末卷可以改成素馅版本，用香菇碎胡萝卜碎调馅，做出来的素版芝麻肉末卷口感清淡。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请留意配料，烹饪过程注意用火安全。