菠菜炒白虾是一道鲜香味浓的家常快炒菜，白虾的鲜甜搭配菠菜软嫩口感，荤素搭配营养均衡，大火快炒出锅速度快，清淡不油腻，日常三餐都很适合，白虾补钙、菠菜补充膳食纤维，整道菜做法门槛低，新手也能轻松做好。

为什么菠菜炒白虾要提前处理菠菜

菠菜本身含有草酸，直接下锅炒制会带有涩味，还会影响白虾鲜味的呈现，提前焯水既能去除草酸，还能缩短后续炒制时间，避免菠菜炒烂出水。白虾肉质细嫩，炒制时间不能太久，久煮虾肉会老柴，两种食材分开预处理再合炒，是这道菜好吃的核心思路。

食材准备

制作步骤

白虾预处理：白虾剪去虾须虾枪，挑出虾线冲洗干净，加姜片和料酒抓匀腌制 10 分钟，去除虾的腥味。

菠菜预处理：菠菜摘除老叶根部清洗，水烧开加少许盐，放入菠菜焯水 30 秒，捞出过凉水，挤干水分切段备用。

爆香底料：起锅倒油，油热放入蒜片姜片爆香，下入腌制好的白虾，中火翻炒到虾身变红弯曲。

合炒调味：倒入处理好的菠菜段，转大火快速翻炒，加入适量盐和少许白胡椒粉，翻炒均匀就可以关火出锅。

成品要点

成品菠菜炒白虾虾肉弹嫩，菠菜软而不烂，汤汁清爽，没有明显涩感。炒制全程大火快炒，不要长时间焖煮，菠菜挤干水分可以防止锅里大量出水，影响菜品口感。

【常见问题】

问题 1：菠菜炒白虾白虾要不要去虾线？

回答 1：菠菜炒白虾建议去掉虾线，虾线是虾的消化道，带有杂质和腥味，去掉之后菠菜炒白虾吃起来鲜味更干净。

问题 2：菠菜炒白虾菠菜不焯水可以吗？

回答 2：菠菜炒白虾不焯水也能做，但菠菜草酸带来的涩味会比较明显，还会和白虾的鲜味冲突，优先焯水成品口感更好。

问题 3：菠菜炒白虾炒出来出水很多怎么办？

回答 3：菠菜炒白虾出水多一般是菠菜没有挤干水分，或者炒制时间过长，焯水后充分挤干水分，大火快炒短时间出锅就能改善。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜食材需要确认自身无过敏情况，烹饪时保证食材新鲜，食品安全请自行把控。