素炒白菜片是一道家常快手素菜，把大白菜切成薄片大火快炒，成品脆嫩清甜，少油清爽，配米饭非常合适，整道菜操作简单，食材成本低，十分钟左右就能出锅，不需要复杂的配菜和厚重调料，重点突出白菜本身的鲜甜味，日常想吃清淡素菜的时候，素炒白菜片是很稳妥的选择，也可以根据喜好添加干辣椒或者醋，做成醋溜版本，风味会更加开胃。

这道菜好吃的关键是白菜切片之后，菜帮部分要稍微多炒一会，菜叶下锅要晚，大火快炒避免出水过多，如果小火慢焖，白菜会软塌没有脆感，调味以咸鲜为主，盐不要放太早，防止白菜提前出水，这样做出来的素炒白菜片干爽脆嫩。

准备食材

制作步骤

1. 大白菜清洗干净，菜帮斜刀切成薄片，菜叶也切成片状，菜帮和菜叶分开放置。
2. 热锅倒入食用油，放入蒜片、干辣椒小火炒出香味。
3. 转大火，先下入白菜片里面的菜帮部分，快速翻炒 1 分钟，炒到菜帮微微变软。
4. 再下入白菜叶继续翻炒，菜叶变软之后加入生抽、香醋，放入食盐调味。
5. 继续大火翻匀，断生立刻出锅，不要长时间焖炒。

素炒白菜片核心就是大火快炒，菜帮菜叶分开处理，控制炒制时间，保持白菜脆感，现炒现吃口感最好，放置久了白菜会出水变软，影响素炒白菜片原本的脆爽口感。

【常见问题】

问题 1：素炒白菜片炒完出水很多怎么办？

回答 1：素炒白菜片出水多一般是炒制时间太长，或者放盐过早，做素炒白菜片大火快炒，临近出锅再放盐，就能减少素炒白菜片大量出水。

问题 2：素炒白菜片可以加木耳同炒吗？

回答 2：素炒白菜片可以搭配木耳一起炒，木耳提前泡发焯水，和白菜片同炒，搭配之后素炒白菜片口感层次更丰富，营养也更好。

问题 3：素炒白菜片可以做成酸辣口味吗？

回答 3：素炒白菜片可以做成酸辣口味，炒制的时候增加干辣椒和香醋，酸辣开胃，喜欢重口的人群做素炒白菜片可以选择这个调味方式。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。