鸡丝拌韭菜是鸡胸肉撕成鸡丝搭配韭菜做成的凉拌菜，鸡丝软嫩不柴，韭菜辛香清爽，低脂开胃，做法简单，适合夏季或者日常佐餐，新手也能轻松制作。鸡胸肉如果直接煮完撕丝很容易发柴，煮制之后过凉可以锁住肉质嫩度，韭菜不能长时间焯水，久烫会发黄变软失去香气，调味以咸鲜为主，简单调料就能突出鸡丝和韭菜本身的风味，不需要复杂工序。

食材准备

制作步骤

鸡胸肉清洗干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，中小火煮 12 到 15 分钟，用筷子能轻松扎透就捞出，立刻放入凉白开降温。

放凉的鸡胸肉顺着纹理撕成粗细均匀的鸡丝备用。

韭菜择洗干净，锅中烧开水，放入韭菜快速焯烫 20 到 30 秒，马上捞出过凉水，挤干水分切成段。

小碗里放入蒜末，浇上热油爆香，加入生抽、香醋、盐、香油，搅拌调成凉拌料汁。

大碗放入鸡丝和韭菜段，淋上调好的料汁，充分翻拌均匀就可以装盘食用。

制作要点

煮鸡胸肉不要大火久煮，加热时间过长肉质会干硬，影响鸡丝拌韭菜的嫩感。

韭菜焯水时间一定要短，高温久烫叶绿素容易变色，韭菜香气也会流失。

鸡丝顺着纹理撕，口感更好，比刀切的鸡丝更松散入味。

挤干韭菜多余水分，避免料汁被稀释，鸡丝拌韭菜味道不会变淡。

鸡丝拌韭菜成品荤素搭配，鸡丝嫩滑，韭菜清香，低脂爽口，搭配主食或者单独当作凉菜都很合适，把控好鸡胸煮制和韭菜短焯的要点，在家就能稳定做出好吃的鸡丝拌韭菜。

【常见问题】

问题 1：鸡丝拌韭菜可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗？

回答 1：鸡丝拌韭菜可以用鸡腿肉代替鸡胸肉，鸡腿肉油脂更多口感更嫩，制作鸡丝拌韭菜煮好之后同样撕成鸡丝，风味会更润。

问题 2：鸡丝拌韭菜能不能提前拌好存放？

回答 2：鸡丝拌韭菜不建议提前很久拌好存放，韭菜遇料汁容易出水变软，鸡丝拌韭菜最好现拌现吃，口感和香气最佳。

问题 3：鸡丝拌韭菜不吃蒜怎么调整？

回答 3：鸡丝拌韭菜不吃蒜可以省略蒜末爆香步骤，只用生抽香醋盐香油调味，依旧可以保留鸡丝拌韭菜鲜香清爽的基础口味。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，食材过敏者请谨慎食用。