香糯藕丸子是一款口感香糯的家常特色小吃，一般选用粉藕擦成藕蓉，搭配少量肉馅或者纯素版本调味，搓成丸子之后可以油炸，也可以上锅蒸制，成品藕香浓郁，入口软糯带颗粒感，做法不难，核心要点是粉藕淀粉含量高，是香糯藕丸子成型的关键，藕蓉挤掉多余水分，调味之后充分抓拌上劲，搓丸子的时候手上沾水防粘，不管是直接当小食，还是后续烧汤、红烧都很合适。这道小吃受欢迎的原因是莲藕自带清甜，香糯口感很有特色，食材家常易得，制作方式灵活，纯素版本适合不吃肉的人群，油炸版本外酥内糯，蒸制版本少油清淡，老少都比较喜欢，属于传统家常风味点心。

食材准备

制作步骤

• 粉藕去皮，擦成藕蓉，放进纱布里面用力挤出多余水分，挤水是香糯藕丸子成型不松散的关键
• 肉馅里面加入姜葱末、生抽、白胡椒粉，顺着同一个方向抓拌上劲，再和挤干的藕蓉混合，加入淀粉、盐继续抓匀
• 手上沾清水，取适量藕蓉馅料搓成大小均匀的圆丸子
• 油炸版本：锅中倒油，油温六成热，下入藕丸子，中小火慢炸，炸到表面金黄定型捞出，升高油温复炸一次，外皮会更酥脆
• 蒸制版本：丸子摆入盘子，水开之后上锅中火蒸 20 分钟，蒸熟之后可以直接吃，也可以留着后续烧烩

制作关键要点

• 一定要选粉藕，脆藕水分大淀粉少，做香糯藕丸子很容易散，没法达到香糯口感
• 藕蓉水分不能留太多，水分过高搓丸子容易塌，炸的时候还会溅油
• 抓拌馅料保持同一个方向，让藕蓉和肉馅粘合更好，香糯藕丸子不容易开裂
• 油炸的时候油温不要太高，大火容易外皮糊掉里面还没熟透，中小火慢炸最稳妥

香糯藕丸子做好之后藕香突出，内部软糯带藕粒，油炸款外皮金黄酥脆，蒸款清淡软糯，把控好选藕、挤水和抓拌上劲，在家就能稳定做出成型不散的香糯藕丸子。

【常见问题】

问题 1：香糯藕丸子下锅散开是什么原因？

回答 1：香糯藕丸子散开大多是用了脆藕，或者藕蓉水分没有挤干，淀粉添加量不足，制作香糯藕丸子要选用粉藕，挤干藕蓉水分，再加淀粉抓拌上劲，香糯藕丸子成型效果更好。

问题 2：香糯藕丸子可以纯素制作吗？

回答 2：香糯藕丸子可以纯素制作，去掉猪肉末，只用粉藕蓉搭配淀粉调味，纯素版本香糯藕丸子同样可以成型，适合素食人群食用。

问题 3：香糯藕丸子炸好之后可以冷冻保存吗？

回答 3：香糯藕丸子炸好之后可以密封冷冻保存，吃之前不用解冻，复炸或者上锅蒸热即可，但是冷冻之后香糯藕丸子外皮酥脆感会下降，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，莲藕或者猪肉过敏人群请谨慎制作食用，不构成任何营养医疗相关建议。