莴笋炒杂菇是一道清爽鲜香的家常素菜，莴笋脆嫩清甜，多种菌菇融合之后菌香浓郁，两种食材口感互补，低脂少油，做法快手简单，不需要厚重调味，日常搭配荤菜解腻非常合适，食材采购方便，新手也能轻松做好，正餐配米饭清淡适口，喜欢素食的家庭可以经常制作。

为什么莴笋炒杂菇要分开预炒杂菇

杂菇本身水分大，还带有轻微土腥味，如果直接和莴笋同炒，会析出大量水分，让莴笋变软失去脆感，提前煸炒杂菇可以逼出多余水分，把菌菇香气充分激发出来。莴笋纤维偏脆，适合大火短时间快炒，所以杂菇先炒至半熟，最后再和莴笋合炒，保证莴笋依旧保持脆爽，不会焖软塌掉。

食材准备

制作步骤

食材预处理：莴笋削掉老皮切条，杂菇清洗干净，撕成小朵，沥干表面水分，姜蒜切好备用。

煸炒杂菇：起锅倒油，下入姜蒜爆香，倒入杂菇中火翻炒，炒到杂菇变软，水分收干盛出备用。

翻炒莴笋：同一口锅下入莴笋条，大火翻炒 1 分钟，保持莴笋脆度。

合炒调味：倒回炒好的杂菇，加入生抽、蚝油、白糖翻拌均匀，尝味按需补盐，淋入薄薄一层水淀粉，大火收一下汤汁立刻出锅。

成品要点

做好的莴笋炒杂菇莴笋脆嫩，菌菇鲜香，汤汁清亮不浑浊。杂菇一定要控干水分再下锅，炒制全程大火快炒，不要加盖焖煮，莴笋下锅之后不要久炒，一旦焖软就失去这道菜脆嫩的特色。

【常见问题】

问题 1：莴笋炒杂菇菌菇有土腥味怎么办？

回答 1：莴笋炒杂菇菌菇有土腥味，可以提前用淡盐水浸泡清洗，下锅中火充分煸炒，做莴笋炒杂菇就能去除土腥味，菌香更加纯正。

问题 2：莴笋炒杂菇可以加肉片吗？

回答 2：莴笋炒杂菇可以加肉片，肉片提前腌制滑炒盛出，最后和莴笋杂菇合炒，做成荤素版本莴笋炒杂菇，风味会更加浓郁。

问题 3：莴笋炒杂菇出水太多怎么处理？

回答 3：莴笋炒杂菇出水太多，是杂菇水分没有提前炒干，做莴笋炒杂菇可以延长大火收汁时间，减少盘内多余积水。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对莴笋或者菌菇过敏人群请勿食用，野生菌需谨慎辨别，烹饪时注意食材新鲜度，食品安全请自行把控。