蔬菜干锅虾是一道很受欢迎的干锅风味家常菜，鲜虾搭配多种蔬菜干煸烹制，虾肉 Q 弹入味，蔬菜吸满香辣酱汁，干香不水，麻辣浓郁，下饭下酒都很合适，家庭聚餐或者日常正餐做这道菜都很有氛围感。这道菜好吃的核心原因，是鲜虾提前煎至外壳焦香，蔬菜经过煸炒去掉多余水分，后续混合调味干烧，食材之间风味互相融合，虾的鲜和蔬菜的清甜互相衬托，干香的口感区别普通爆炒，吃起来层次更足，食材搭配灵活，配菜可以根据家里存货自由调整。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：鲜虾开背去除虾线，加姜片料酒抓匀腌制 10 分钟；土豆、莲藕、西芹、洋葱全部清洗切好，土豆莲藕可以提前焯水至八分熟，捞出沥干水分。
2. 煎制鲜虾：热锅多放一点油，下入鲜虾中火煎到虾壳变红焦香，盛出备用。
3. 煸炒配菜：锅里留底油，下姜蒜、花椒、干辣椒爆香，放入干锅酱炒出红油，倒入全部蔬菜大火煸炒，把蔬菜表面水分炒干。
4. 混合翻炒：把煎好的虾倒回锅中，加入生抽、白糖，大火快速翻拌，让虾和蔬菜均匀裹上酱汁。
5. 出锅装盘：翻炒到食材干香入味就可以出锅，喜欢干香口感可以多翻炒一会，让酱汁收干。

制作小要点

• 蔬菜一定要炒干表面水分，不然蔬菜干锅虾会水汪汪，失去干锅特有的干香口感。
• 虾煎到外壳焦脆，成品更香，开背之后也更容易入味。
• 干锅酱本身含盐，后续盐要少放，避免蔬菜干锅虾过咸。
• 不能吃辣可以减少干辣椒花椒，改成酱香版本的蔬菜干锅虾。

蔬菜干锅虾干香入味，虾肉 Q 弹，配菜吸满酱汁，香辣开胃，做法灵活，喜欢干锅口味的家庭，日常做这道蔬菜干锅虾非常下饭，搭配米饭食用体验很好。

【常见问题】

问题 1：蔬菜干锅虾出水是什么原因？

回答 1：蔬菜干锅虾出水，是蔬菜没有提前煸炒干水分，建议配菜提前焯水沥干，大火煸炒去掉表面水分，再和虾混合，就能保持干香效果。

问题 2：蔬菜干锅虾虾怎么才入味？

回答 2：蔬菜干锅虾想要入味，鲜虾提前开背，煎制之后和酱汁充分翻炒，开背的位置可以吸收香辣酱汁，吃起来味道更足。

问题 3：蔬菜干锅虾可以更换配菜吗？

回答 3：蔬菜干锅虾可以更换配菜，花菜、香菇、莴笋都可以替换原有配菜，只要提前处理控干水分，依旧能做出干香的蔬菜干锅虾。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请留意鲜虾食材成分，烹饪过程注意用火安全。