酱烧白菜花是一道酱香浓郁口感软嫩的家常烧菜，白菜花也就是花菜，经过酱汁焖烧之后，花菜充分吸饱酱香味，入口绵柔带脆，咸香入味，做法简单省事，很适合日常配米饭食用。这道菜出彩的核心，是利用酱料本身的鲜咸风味，让花菜孔隙吸收酱汁，相比清炒版本味道更厚重，不需要复杂配菜，只用基础调料就能做出下饭效果，还可以根据喜好调整酱的种类，灵活改变风味。

食材准备清单

前期预处理要点

白菜花拆成大小一致的小朵，用清水冲洗干净，可以用淡盐水浸泡十分钟，清除缝隙里面的杂质，捞出充分沥干水分。黄豆酱提前用小半碗清水化开，避免下锅之后酱料结块，这样酱烧白菜花受热的时候酱汁可以均匀裹住花菜。

烧制操作

热锅倒入食用油，放入蒜片姜丝小火爆香，下入白菜花，中火翻炒一分钟，让花菜表面微微变软。倒入提前化开的黄豆酱汁水，再加半勺生抽和小半勺白糖，翻拌均匀之后盖上锅盖，转中小火焖烧三到四分钟。开盖查看花菜软嫩程度，大火稍微收浓汤汁，尝一下咸度，如果味道偏淡可以补少量食盐，翻拌均匀就可以出锅装盘。

酱烧白菜花焖烧时间要把控好，时间太短花菜进不去酱香味，时间太久花菜会软烂失去口感，中小火慢焖再加最后收汤，成品酱汁挂在花菜表面，酱香突出，是一道低成本快手家常菜，素烧上桌搭配荤菜或者单独佐餐都很合适。

【常见问题】

问题 1：酱烧白菜花可以用甜面酱代替黄豆酱吗？

回答 1：酱烧白菜花可以用甜面酱代替黄豆酱，甜面酱甜味更突出，做出来酱烧白菜花风味偏甜口，记得减少白糖用量，避免味道过甜。

问题 2：酱烧白菜花需要提前焯水吗？

回答 2：酱烧白菜花可以提前焯水，焯水之后烧制时间更短，喜欢花菜保留一点脆感，也可以不焯水直接生烧，两种做法都可行。

问题 3：酱烧白菜花能加肉片一起烧吗？

回答 3：酱烧白菜花可以添加肉片同烧，先把肉片煸炒出油脂，再放入白菜花和酱汁，做成荤版酱烧白菜花，香味会更加醇厚。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，实际烧制效果会受食材品质、厨具火力影响，不构成任何饮食健康相关专业建议。