农家烧四宝是经典农家风味烧菜，一般搭配四种家常食材同烧，荤素融合酱香浓郁，食材口感各有特色，一份菜就能吃到多种食材，非常适合家庭正餐。这道菜好吃的关键是不同食材按照成熟顺序下锅，耐烧的先烧，易熟的后放，用基础家常香料爆香，加入汤汁慢烧让食材互相吸收味道，四种食材可以灵活搭配，常用组合是五花肉、干香菇、土豆、豆角，也可以换成笋干、莲藕这类食材，做法不复杂，烧好之后汤汁挂味，配米饭很下饭。

食材准备

制作步骤

1. 干香菇温水泡发，剪去硬蒂清洗干净，泡香菇原汤静置沉淀过滤备用。
2. 五花肉切片，土豆去皮切滚刀块，豆角摘去老筋掰成段，姜切片，蒜拍碎，葱切段。
3. 热锅倒油，下入五花肉中火煸炒出油，放入葱姜蒜、八角、冰糖，淋入料酒翻炒出香味。
4. 加入生抽、老抽、蚝油翻炒，让肉片均匀裹上酱汁。
5. 倒入土豆块和香菇翻炒片刻，加入过滤后的香菇原汤再加适量热水，汤汁没过食材，大火烧开转小火盖盖烧 15 分钟。
6. 放入豆角继续小火烧 12 分钟，直到土豆软糯、豆角完全熟透。
7. 开盖尝咸淡，按需补食盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹住所有食材即可出锅。

制作要点

• 食材成熟速度不一样，土豆和香菇耐烧先下锅，豆角容易熟要后放，避免豆角烧烂。
• 泡香菇原汤过滤后使用，能提升农家烧四宝整体菌香，底部泥沙不要混入锅中。
• 土豆不要切太小，长时间烧制容易碎烂，影响农家烧四宝成型。
• 农家烧四宝本身五花肉有油脂，倒油不用太多，防止成品过于油腻。

做好的农家烧四宝，五花肉油润，土豆粉糯，香菇鲜香，豆角绵软，四种食材酱香融合，汤汁拌饭口感很好，食材组合可以根据家里存货灵活替换。

【常见问题】

问题 1：农家烧四宝四种食材可以自己更换吗？

回答 1：农家烧四宝四种食材可以自行更换，除了土豆豆角香菇五花肉，农家烧四宝还能换成莲藕笋干腐竹这类耐烧食材，只要按照成熟顺序下锅就可以。

问题 2：农家烧四宝土豆烧碎是什么原因？

回答 2：农家烧四宝土豆烧碎，一般是土豆块切太小或者烧制时间过长，做农家烧四宝土豆切偏大滚刀块，把控好小火烧制时长就能避免碎烂。

问题 3：农家烧四宝可以做成纯素版本吗？

回答 3：农家烧四宝可以做成纯素版本，去掉五花肉，选用香菇土豆豆角和笋干四种素食材烧制，做出来的农家烧四宝依旧鲜香入味。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。