蒜蓉拌豇豆是一道简单爽口的家常凉拌菜，豇豆焯熟之后搭配大量蒜蓉调味，蒜香浓郁，口感脆嫩，咸香带一点微酸，做法省事，不需要复杂调料，夏天吃特别解腻，日常配粥配米饭都很合适，新手也能轻松做好。

豇豆含有皂素，必须充分焯熟才能食用，不能为了追求脆感做成半生状态，焯好之后过凉水可以锁住豇豆脆嫩的口感，蒜蓉是这道菜的核心，蒜香是主要风味来源，调味以咸鲜为主，可根据个人喜好增加香醋、辣椒油，整体低油清爽。

食材准备

制作步骤

1. 豇豆摘除两头和老筋，清洗干净，切成均匀长段。
2. 锅中加水烧开，放入少许盐，下入豇豆段，保持大火煮 4 到 5 分钟，确认豇豆完全熟透，捞出立刻放入凉白开降温，沥干水分装入大碗。
3. 大蒜剁成蒜蓉，一半蒜蓉可以用热油激香，另一半保留生蒜味，风味层次更好。
4. 小碗里面加入生抽、香醋、少许白糖、盐、香油，再放入蒜蓉，搅拌均匀调成凉拌料汁。
5. 把料汁全部倒进豇豆碗中，充分翻拌均匀，静置腌制 8 到 10 分钟入味，就可以装盘食用，喜欢辣味可以添加辣椒油拌匀。

烹饪要点

• 煮豇豆全程不要盖严锅盖，豇豆颜色可以保持翠绿，不容易发黄。
• 蒜蓉用量可以根据喜好增减，喜欢重蒜味就多加蒜蓉做蒜蓉拌豇豆。
• 豇豆沥干水分再拌料汁，避免出水稀释味道。

成品蒜蓉拌豇豆蒜香突出，豇豆脆嫩不软，清爽不油腻，制作时间短，是非常实用的家常凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：蒜蓉拌豇豆豇豆可以不焯水直接拌吗？

回答 1：蒜蓉拌豇豆不可以直接生拌，生豇豆含有有害物质，做蒜蓉拌豇豆必须把豇豆充分焯熟，保证食用安全。

问题 2：蒜蓉拌豇豆做好之后可以放多久？

回答 2：蒜蓉拌豇豆建议当天吃完，常温放置不要超过 4 小时，蒜蓉拌豇豆如果需要保存，密封放入冰箱冷藏，隔夜豇豆脆感会下降。

问题 3：蒜蓉拌豇豆蒜味太冲怎么办？

回答 3：蒜蓉拌豇豆蒜味太冲，可以把全部蒜蓉用热油激香再调味，做蒜蓉拌豇豆减少生蒜蓉比例，蒜味就会变得柔和。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群食用凉拌菜请谨慎，不构成任何饮食医疗建议。