酱焖土豆条是一道酱香浓郁的家常焖菜，土豆切条之后用酱料焖煮，成品绵糯吸满酱汁，色泽红亮，咸香带一点酱香味，配米饭非常下饭。土豆本身淀粉含量高，焖软之后口感粉糯，酱料可以提前炒出香味，让酱汁充分渗入土豆条内部，不需要复杂配菜，单独做这道菜就很有满足感，做法简单，属于懒人快手家常菜，喜欢重口酱香口味的家庭经常制作。

食材准备

制作步骤

1. 土豆去皮切成粗条，放进清水浸泡，洗去表面淀粉，捞出充分沥干水分。
2. 热锅倒油，下入葱段姜片蒜片爆香，放入黄豆酱小火翻炒，炒出酱香味。
3. 倒入沥干的土豆条，翻炒 1 分钟，让每根土豆条都裹上酱色。
4. 加入清水，水量和土豆条基本齐平，放入生抽和少许白糖，大火烧开转中小火盖盖焖 12 分钟。
5. 开盖大火收浓汤汁，汤汁裹在土豆条表面就可以关火出锅。

制作要点

• 土豆条不要切太细，焖煮之后容易碎烂，粗条成型更好。
• 黄豆酱本身咸度很高，后面加盐要谨慎，一般不需要额外加盐。
• 焖煮期间可以翻动一次，防止底部土豆条糊锅。
• 想要口感更丰富，可以加五花肉同焖，纯素版本同样好吃。

做好的酱焖土豆条，土豆绵糯入味，酱汁浓稠挂条，酱香醇厚，简单好做，是很经典的家常下饭素菜。

【常见问题】

问题 1：酱焖土豆条焖碎是什么原因？

回答 1：酱焖土豆条焖碎，是土豆条切太细或者焖煮时间过长，做酱焖土豆条土豆切粗条，控制焖煮时长，就不容易碎烂。

问题 2：酱焖土豆条味道过咸怎么办？

回答 2：酱焖土豆条味道过咸，是黄豆酱放多了，做酱焖土豆条黄豆酱不要过量，还可以加少许白糖缓和咸度。

问题 3：酱焖土豆条不入味是什么原因？

回答 3：酱焖土豆条不入味，是酱料没有提前炒香，焖煮时间偏短，做酱焖土豆条先小火把黄豆酱炒出香气，再下土豆条焖煮入味。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对土豆或者酱料过敏人群请勿食用，烹饪过程注意防烫，焖煮时留意防止糊锅。