巴沙鱼卷儿是把巴沙鱼薄片卷入配菜之后蒸制而成的特色家常菜品，巴沙鱼没有细刺，肉质软嫩，卷上胡萝卜丝、金针菇这类配菜，蒸好之后清爽低脂，口感鲜嫩，老人小孩都适合吃，制作难度低，属于健康清淡的家常菜式。

选择巴沙鱼来做巴沙鱼卷儿，是因为巴沙鱼肉质洁白细嫩，腥味比较轻，不需要复杂去腥工序，卷制之后蒸制不会老柴，内部配菜的汁水会渗入鱼肉当中，让巴沙鱼卷儿味道更饱满，相比整块清蒸巴沙鱼，造型更好看，荤素搭配营养也更均衡。

食材准备

制作步骤

1. 预处理巴沙鱼：巴沙鱼柳解冻，用厨房纸吸干表面水分，片成大薄片，加入料酒、白胡椒粉、少许盐抓匀，腌制 10 分钟。
2. 准备内馅杂菜：胡萝卜丝、金针菇清洗干净，金针菇可以焯水 20 秒捞出沥干，减少多余水分，防止蒸制的时候巴沙鱼卷儿出水太多。
3. 卷制巴沙鱼卷儿：取一片腌好的巴沙鱼片，放上胡萝卜丝和金针菇，从一端紧紧卷起来，收口朝下摆入蒸盘，全部依次卷好。
4. 上锅蒸制：盘子表面铺上姜丝，水开之后放入巴沙鱼卷儿，大火蒸 6 到 8 分钟，巴沙鱼很容易熟，蒸太久鱼肉会碎烂。
5. 淋汁激香：蒸好之后取出，倒掉盘里多余的蒸汁，撒上葱段，淋入蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在葱丝上面激出香味，巴沙鱼卷儿就完成了。

关键要点清单

• 巴沙鱼解冻之后一定要吸干水分，不然巴沙鱼卷儿容易散，腥味也会偏重。
• 内馅杂菜提前沥干，避免蒸制时大量出水，稀释巴沙鱼卷儿鲜味。
• 严格控制蒸制时间，大火短蒸是巴沙鱼卷儿保持软嫩不碎的核心。

做好的巴沙鱼卷儿鱼肉滑嫩，杂菜清甜，带着蒸鱼豉油鲜香味，清淡低脂，搭配米饭或者单独作为减脂餐都很不错，也可以根据喜好把内馅换成芦笋丝、彩椒丝，调整巴沙鱼卷儿的风味。

【常见问题】

问题 1：巴沙鱼卷儿蒸的时候散开怎么办？

回答 1：巴沙鱼卷儿散开大多是鱼片切太薄或者卷得太松，制作巴沙鱼卷儿时鱼片厚度要均匀，卷的时候尽量卷紧实，也可以用牙签固定巴沙鱼卷儿，蒸好之后再拔掉牙签。

问题 2：巴沙鱼卷儿可以改成煎制版本吗？

回答 2：制作巴沙鱼卷儿可以改成香煎版本，中小火慢煎到表面微黄定型，但是煎制巴沙鱼卷儿油脂会更高，鱼肉嫩度和清蒸巴沙鱼卷儿会有差别。

问题 3：巴沙鱼卷儿为什么会有腥味？

回答 3：巴沙鱼卷儿出现腥味，一般是解冻水分没有吸干，或者没有用料酒白胡椒腌制，下次制作巴沙鱼卷儿时提前腌制并且吸干水分，就能减轻巴沙鱼卷儿的腥味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，食材过敏人群请谨慎选择对应原料，烹饪过程请注意用火用油安全。