黄金四季豆是一道很受欢迎的家常干香菜品，把四季豆处理之后炒到表皮微微起皱，色泽金黄油亮，吃起来干香入味，口感脆嫩不夹生，咸香下饭，做法接地气，大火快炒就能做出类似干煸的效果，搭配主食非常开胃。四季豆含有天然毒素，必须充分加热熟透，这是制作黄金四季豆最关键的一点，不能追求脆嫩就缩短加热时间，避免食用后不适，炒制时全程保持大火，让水分快速收干，才能形成金黄干香的成品状态。

食材准备

制作要点

四季豆择掉两端和老筋，掰成段清洗，一定要把表面水分沥干，带水下锅容易溅油，也不容易炒出金黄干香的效果。想要黄金四季豆上色均匀，可以先把四季豆煸炒到表皮发皱金黄，再放香料调味，不要一开始就放生抽，容易颜色发暗。

烹饪步骤

1. 四季豆摘去老筋，掰成均匀长段，冲洗干净，摊开沥干表面水分。
2. 热锅倒入食用油，油温升高下入四季豆，中火慢慢煸炒，不停翻动，炒到四季豆表皮起皱、颜色变成金黄色。
3. 把四季豆推到锅边，放入蒜末、干辣椒、花椒小火爆香。
4. 加入半勺生抽、小半勺白糖、适量盐，和四季豆混合翻炒均匀。
5. 继续大火翻炒 1 到 2 分钟，让味道充分渗入四季豆，确认全部熟透就可以出锅。

成品特点

黄金四季豆色泽金黄，表皮干皱，内部依然保留脆嫩口感，蒜香带微辣，咸香入味，是经典的下饭素菜，适合日常配米饭食用。

【常见问题】

问题 1：黄金四季豆为什么一定要炒熟透？

回答 1：黄金四季豆必须炒熟透，生或者半生四季豆含有天然毒素，充分加热可以破坏毒素，食用更安全，同时熟透之后香气也能充分释放。

问题 2：黄金四季豆炒出来颜色不金黄是什么原因？

回答 2：黄金四季豆颜色不金黄一般是表面水分没有沥干，或者炒制火力太小，水分没有收干，建议下锅前沥干水分，保持中火煸炒，把表皮炒至起皱金黄。

问题 3：黄金四季豆可以提前焯水吗？

回答 3：黄金四季豆可以提前焯水，焯水之后再下锅煸炒，能缩短炒制时间，进一步保证四季豆熟透，但是焯水后要沥干水分，不然会影响干香金黄的效果。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成饮食医疗建议。