芋皮鲜虾饺是用芋头泥混合淀粉做成外皮，包入鲜虾仁内馅蒸制而成的特色点心，成品外皮软糯微弹，带着芋头独有的粉糯香气，内馅虾仁脆嫩鲜甜，区别于传统澄面虾饺，口感更温润，适合做早餐、茶点。这道点心受欢迎，是因为芋头蒸熟压泥之后黏性充足，搭配淀粉可以揉成柔韧芋皮，虾仁本身鲜味突出，蒸制之后汁水锁在饺内，吃起来不会干硬，相比普通面皮虾饺，芋皮鲜虾饺风味更有特色，家庭制作只要掌握芋泥和淀粉比例就能成功。

准备食材

制作步骤

1. 处理芋头：芋头去皮切厚片，上锅大火蒸 15 分钟，蒸到能用筷子轻松戳透，趁热压成细腻芋泥，去除颗粒。
2. 制作芋皮：芋泥稍微降温，加入木薯淀粉、澄面，分次少量加温水，揉成光滑不粘手面团，盖保鲜膜静置醒面 15 分钟，防止表皮干裂。
3. 调制虾馅：虾仁一部分切粒，一部分保留整只，肥猪肉切碎，马蹄切小丁，混合之后加入盐、白糖、白胡椒粉、香油，顺着一个方向搅拌上劲。
4. 分剂包制：芋皮面团分成小剂子，按压擀成圆薄皮，放入虾馅，包成虾饺造型，底部垫油纸防止粘连。
5. 蒸制：水开之后上锅，大火蒸 8 分钟，芋皮鲜虾饺蒸至外皮透亮软糯就可以取出。

制作要点

• 芋泥一定要趁热拌粉，凉透之后黏性下降，芋皮鲜虾饺外皮容易开裂。
• 蒸制时间不要过长，超过 10 分钟芋皮会太软塌陷，虾仁也会变老失去脆感。
• 包制的时候面皮不要擀太薄，芋皮韧性弱，太薄蒸好芋皮鲜虾饺容易破口漏馅。

芋皮鲜虾饺粉糯鲜甜，属于创意茶点，喜欢清淡口味不需要额外蘸料，也可以搭配陈醋或者生抽，现蒸现吃口感最好，放凉之后芋皮会变硬，需要复蒸再食用。

【常见问题】

问题 1：芋皮鲜虾饺芋皮开裂是什么原因？

回答 1：芋皮鲜虾饺芋皮开裂，大多是芋泥温度太低、淀粉比例不对，或者醒面时间不足，趁热揉面并且充分醒面，芋皮鲜虾饺外皮就不容易开裂。

问题 2：芋皮鲜虾饺可以冷冻保存吗？

回答 2：芋皮鲜虾饺可以生胚冷冻，包好之后平铺冻硬再装袋，吃的时候不用解冻直接上锅蒸，冷冻保存的芋皮鲜虾饺建议 1 个月内吃完。

问题 3：芋皮鲜虾饺可以不用肥猪肉吗？

回答 3：芋皮鲜虾饺可以不用肥猪肉，全部使用纯虾仁，但是内馅润度会下降，芋皮鲜虾饺吃起来偏干，可适当加一点马蹄碎弥补口感。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，过敏人群请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。