土豆炖脊椎骨是一道暖身入味的家常炖菜，脊椎骨肉质紧实带骨髓，经过慢炖之后肉香醇厚，土豆吸满肉汁变得粉糯绵密，汤汁浓郁，搭配米饭非常下饭，天冷的时候做这道菜吃起来特别满足。这道菜好吃的原因是脊椎骨提前焯水去除血沫和腥气，小火慢炖让骨头里面的鲜味和骨髓香味充分释放，土豆后下锅，不会久炖化成泥，肉香和土豆清甜互相融合，制作重点是脊椎骨焯水要用冷水下锅，炖制加热水保持肉质不柴，把控土豆下锅时间，调味不要过重，突出骨头本身鲜香味。

食材准备

制作步骤

1. 猪脊椎骨冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开，把表面浮沫全部撇干净，捞出脊椎骨，用温水冲洗干净。
2. 锅里面放少量油，下入葱姜、八角、桂皮、冰糖小火炒出糖色，倒入脊椎骨翻炒，让骨头表面均匀裹上酱汁。
3. 加入生抽、剩下一勺料酒翻炒出香味，倒入足量热水，水量完全没过脊椎骨，大火烧开转小火盖盖炖 60 分钟。
4. 土豆切成滚刀块，清水浸泡防止氧化发黑，等到脊椎骨炖到肉质软嫩，放入土豆块继续炖 20 分钟。
5. 加入适量食盐调味，继续小火炖到土豆粉糯，开大火稍微收浓汤汁，就可以出锅装盘。

制作要点

• 炖制全程尽量加热水，冷水突然接触热骨头，肉质收缩，土豆炖脊椎骨吃起来会偏柴。
• 土豆不要太早下锅，炖太久会完全融化，汤汁变得浑浊，土豆炖脊椎骨就没有块状口感。
• 脊椎骨骨髓是香味来源，慢炖之后骨髓融入汤汁，风味会更浓郁。
• 喜欢配菜可以加胡萝卜块，和土豆同时下锅，依旧属于土豆炖脊椎骨搭配变体。

土豆炖脊椎骨肉香浓郁，土豆粉糯入味，按照焯水去腥、慢炖骨头、后放土豆的要点操作，就能做出汤汁醇厚的炖菜，家庭正餐非常合适。

【常见问题】

问题 1：土豆炖脊椎骨土豆炖烂成泥怎么办？

回答 1：土豆炖脊椎骨土豆炖成泥，是土豆下锅时间太早，炖煮时长过长，下次等脊椎骨炖软之后再下土豆，控制 20 分钟左右，土豆炖脊椎骨就能保留完整块状粉糯口感。

问题 2：土豆炖脊椎骨骨头腥味重是什么原因？

回答 2：土豆炖脊椎骨骨头腥味重，一般是焯水不彻底，血沫没有撇干净，下次冷水焯水充分撇沫，炖的时候加足料酒葱姜，土豆炖脊椎骨腥味就会明显减轻。

问题 3：土豆炖脊椎骨可以用高压锅做吗？

回答 3：土豆炖脊椎骨可以用高压锅制作，脊椎骨上汽之后压 20 分钟，再开盖加入土豆继续炖 15 分钟，能大幅缩短土豆炖脊椎骨整体制作时间。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，肉类过敏人群请谨慎食用，食用时注意骨头卡喉风险，本内容不构成任何医疗建议。