荤土豆炖牛肉是国民度很高的家常炖菜，牛肉炖得软嫩不柴，土豆绵沙起粉，汤汁浓稠醇厚，咸香带一点回甜，配米饭非常下饭，日常三餐、家庭聚餐都很适合做这道菜。这道菜能做到牛肉酥烂、土豆不散成泥，核心原因是牛肉选牛腩部位，冷水焯水去净血沫，先把牛肉炒香再加热水慢炖，牛肉炖到七分软之后再下入土豆，土豆下锅太早会炖成糊，火候和下料顺序把控好，成品汤汁挂在食材表面，味道融合统一。

食材准备

制作步骤

第一步 处理牛腩，牛腩切成 3 厘米左右方块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇干净浮沫，焯水 4 分钟捞出，用温水冲洗干净表面血污。

第二步 炒香牛肉，锅里放少量底油，下入葱、姜、八角、桂皮爆香，倒入牛腩块翻炒，炒到牛肉表面微微焦黄，淋入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀上色。

第三步 慢炖牛肉，往锅中加入足量热水，水量完全没过牛肉，大火烧开转小火，盖锅盖炖 60 分钟，炖到牛肉接近软烂状态。

第四步 处理土豆，土豆去皮切成滚刀块，清水浸泡洗掉表面淀粉，防止炖的时候发黑，也避免成品汤汁过度浑浊。

第五步 合炖入味，把土豆块倒进牛肉锅里，加适量盐，继续小火炖 20 分钟，炖到土豆绵沙，最后开大火稍微收浓汤汁，荤土豆炖牛肉就完成。

制作要点

炖牛肉必须加热水，冷水下锅会让牛肉骤然收缩，肉质变硬发柴；土豆切好泡水去除淀粉；盐不要太早放，早放盐牛肉不容易炖烂；喜欢胡萝卜可以同步加胡萝卜块，丰富荤土豆炖牛肉搭配。

做好的荤土豆炖牛肉牛肉软嫩带筋，土豆粉糯，汤汁浓郁，趁热搭配米饭食用风味最佳，隔夜之后汤汁会变稠，复热的时候可以少量补热水。

【常见问题】

问题 1：荤土豆炖牛肉牛肉炖不烂是什么原因？

回答 1：荤土豆炖牛肉牛肉炖不烂，一般是炖煮时间不足，或者中途加冷水让牛肉收缩变硬，下次保持小火慢炖，全程加热水，荤土豆炖牛肉牛肉就能炖得酥烂。

问题 2：荤土豆炖牛肉土豆炖成泥怎么办？

回答 2：荤土豆炖牛肉土豆化成泥，是土豆下锅太早，炖煮时间过长，等牛肉炖到七分软再放土豆，控制炖制时长，荤土豆炖牛肉就能保留土豆块状还绵沙。

问题 3：荤土豆炖牛肉可以用牛腱子代替牛腩吗？

回答 3：可以制作荤土豆炖牛肉，牛腱子肉质偏紧实，炖好之后口感偏韧，缺少牛腩的油脂润感，想要软糯多汁的荤土豆炖牛肉优先选牛腩。

问题 4：荤土豆炖牛肉汤汁太淡怎么补救？

回答 4：荤土豆炖牛肉汤汁味道偏淡，可以开盖大火收浓汤汁，补少量生抽和盐调味，继续小火焖几分钟，荤土豆炖牛肉入味程度会明显提升。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程注意用火安全，菜品效果受食材品质、火候等因素影响，不作为商业餐饮标准配方。