米卡尔拆骨肉是卤制之后拆骨取肉再回炒的特色荤菜，骨肉经过长时间卤煮，肉质软嫩脱骨，拆下来的肉带着筋皮，口感层次丰富，二次翻炒之后酱香浓郁，咸香有嚼劲，不管是下酒还是配主食都很合适，做米卡尔拆骨肉核心要点是先把带骨肉卤到可以轻松脱骨，拆肉的时候保留筋和肉皮，回炒的时候大火快炒，让调料香气裹满拆骨肉，不要把肉炒得干硬，成品油润入味，比单纯卤肉香味更足。

食材准备

制作步骤

1. 带骨肉冷水下锅，加姜片料酒大火焯水，煮沸撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 卤锅加入清水，放入焯好的肉，加入全部卤料、生抽、老抽、料酒、食盐、白糖，大火烧开转小火卤煮 60 到 80 分钟，用筷子可以轻松扎透，肉能脱骨就关火。
3. 卤好的肉捞出稍微放凉，沿着骨头把肉完整拆下来，拆好的拆骨肉切成粗条，骨头可以留着继续熬卤汤。
4. 热锅倒油，下蒜片干辣椒爆香，倒入切好的米卡尔拆骨肉大火翻炒，让肉条表面微微焦香。
5. 淋少量卤原汤，加少许生抽调味，翻炒收干汤汁，撒葱段翻匀就可以出锅装盘。

制作小提示

卤制时间根据肉的厚度调整，卤太烂拆肉容易碎，卤不够则很难脱骨。回炒的时候可以保留少量卤原汤，米卡尔拆骨肉吃起来会润而不干。喜欢重口可以加孜然粉，增加风味层次。

【常见问题】

问题 1：米卡尔拆骨肉卤完拆不下来是什么原因？

回答 1：米卡尔拆骨肉卤完拆不下来，一般是卤煮时间不足，肉质还没有炖软，延长小火卤制时间，肉炖到松软之后，米卡尔拆骨肉就能轻松脱骨。

问题 2：米卡尔拆骨肉回炒之后发干是什么原因？

回答 2：米卡尔拆骨肉回炒之后发干，大多是大火久炒没有补卤汤，回炒时淋少量卤原汤短时间翻炒，就能让米卡尔拆骨肉保持油润口感。

问题 3：米卡尔拆骨肉可以直接卤好冷吃吗？

回答 3：米卡尔拆骨肉卤好之后可以直接冷吃，但是经过回炒之后酱香更突出，热吃米卡尔拆骨肉香气会比冷吃版本更加浓郁。

【免责申明】

本菜谱为家庭做法参考，卤煮时长与调味可根据肉的大小、个人口味灵活调整，控盐人群请酌情减少食盐用量，猪肉过敏人群请勿食用。