这道冰镇秋葵，是夏天很受欢迎的冷盘小菜，秋葵焯水之后迅速过冰水，口感脆嫩不黏，搭配调味蘸汁，清爽解腻，做法简单，焯水时间和冰水降温是保持脆感的核心，不管是配正餐还是当作餐前小菜都很合适。

这道冰镇秋葵吃起来脆爽不软塌，是因为秋葵焯水之后马上浸入冰水，热胀冷缩让秋葵组织收紧，同时可以去掉一部分生涩味，秋葵里面的黏液也不会过度析出，蘸汁用生抽、香醋、蒜末调配，咸酸提味，不会盖住秋葵本身清鲜。

准备食材

制作步骤

1. 秋葵清洗干净，表面绒毛可以用手搓掉，保留蒂部，不要提前切掉蒂头，防止焯水时黏液大量流失。
2. 烧一锅沸水，水里加少许盐，放入秋葵，保持大火焯水大约 1 分半钟，秋葵颜色变成鲜亮翠绿色立刻捞出。
3. 捞出的秋葵马上放进提前准备好的冰水里面浸泡降温，浸泡 3 到 5 分钟，充分冰镇之后捞出沥干。
4. 调蘸汁：碗里放入蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀备用。
5. 把冰镇好的秋葵装盘，可以保留整根上桌，也可以对半切开，吃的时候蘸上调好的料汁即可。

关键小贴士

• 焯水时间不能太长，时间久了冰镇秋葵会变软发黏，失去脆嫩口感。
• 一定要保留蒂头焯水，这是减少秋葵黏液流失的小技巧。
• 不喜欢酸辣口味，冰镇秋葵的蘸汁可以只放生抽加少许香油，口味更清淡。

做好的冰镇秋葵色泽翠绿，入口脆嫩，咸酸开胃，冷藏之后风味更佳，属于低脂清爽的家常冷菜。

【常见问题】

问题 1：冰镇秋葵焯水之后为什么一定要过冰水？

回答 1：冰镇秋葵焯水之后过冰水，是为了快速降温收紧秋葵组织，锁住翠绿色泽和脆嫩口感，避免余温继续加热让秋葵变软。

问题 2：冰镇秋葵黏液太多怎么处理？

回答 2：冰镇秋葵本身自带黏液属于正常现象，焯水保留蒂头可以减少黏液析出，如果不喜欢黏液，焯水时间可以稍微缩短，不要长时间煮制。

问题 3：冰镇秋葵可以提前一晚做好吗？

回答 3：冰镇秋葵可以提前一晚做好，密封放入冰箱冷藏，第二天取出搭配蘸汁食用，但是不建议提前淋蘸汁，避免秋葵出水影响脆感。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作，烹饪过程注意用火安全。