奶油培根青口是西式风味家常海鲜菜，青口贝鲜甜多汁，培根咸香出油，搭配淡奶油熬成绵密奶汁，成品奶香醇厚，咸鲜带一点烟熏香气，用来配法棍或者意面都很合适。青口本身自带海水鲜味，培根可以增加油脂烟熏风味，淡奶油能够把两种食材味道融合在一起，让汤汁更加顺滑，做这道奶油培根青口重点是青口要彻底刷洗干净，去掉须子，开口之后马上捞出，不要久煮，煮太久青口肉会收缩变老，另外全程小火熬奶油，避免大火让奶油油水分离。

食材准备

制作步骤

1. 处理青口：青口外壳用刷子刷干净，扯掉表面的足丝，冲洗干净，挑选的时候把已经提前开口、按压不能闭合的青口直接丢弃。
2. 煎香培根：平底锅开中小火，放入培根段，慢慢煎出油脂，煎到培根微焦盛出备用。
3. 炒香底料：锅里留培根油脂，加入黄油，下洋葱丁、蒜末小火炒软炒香。
4. 焖煮青口：倒入白葡萄酒，把青口全部倒进锅中，盖上锅盖大火焖煮，看到青口陆续张开壳就可以，没有开口的青口挑出来不要食用。
5. 加入奶油培根：倒回煎好的培根，淋入淡奶油，转小火轻轻搅动，撒黑胡椒，尝味道酌情补少量盐，汤汁微微冒泡就关火，撒欧芹碎装盘。

关键要点

• 青口煮到开口即可，持续久煮会让奶油培根青口的贝肉缩水变硬。
• 淡奶油不要大火沸腾翻滚，容易油水分离，奶油培根青口汤汁会变粗糙。
• 培根本身含盐，后面加盐一定要少量，防止奶油培根青口整体过咸。

做好的奶油培根青口贝肉饱满鲜嫩，奶汁包裹贝肉，烟熏培根和海鲜鲜甜融合，汤汁浓郁，蘸法棍吃风味绝佳，在家就能做出西餐厅同款口感。

【常见问题】

问题 1：奶油培根青口煮完还有不开口的青口怎么办？

回答 1：奶油培根青口煮完仍然不开口的青口说明已经死亡，不能食用，制作奶油培根青口时遇到这类青口要直接挑出丢弃。

问题 2：奶油培根青口没有白葡萄酒可以替换吗？

回答 2：奶油培根青口没有白葡萄酒可以用清水或者少量料酒替代，只是奶油培根青口少了酒香，整体风味会清淡一些。

问题 3：奶油培根青口可以提前保存吗？

回答 3：奶油培根青口不建议长时间存放，海鲜加奶油容易变质，奶油培根青口最好现做现吃，如果剩余需要密封冷藏，24 小时内吃完，复热不要久煮。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材与调料用量可根据个人口味调整，海鲜或者乳制品过敏人群请勿食用，不构成饮食健康专业建议。