蒸玉米山药是一道无油清淡的蒸制主食搭配，玉米清甜，山药绵密，两种食材一起上锅同蒸，操作省事，保留食材原本的营养和原味，不需要额外复杂调味，很适合早餐、代餐或者给老人孩子食用，这道菜重点在于食材切块大小尽量统一，这样成熟时间一致，不会出现玉米还硬山药已经蒸烂的情况，选对新鲜食材，掌握好蒸制时长，出锅之后可以直接吃，也能蘸少量白糖或者蜂蜜，口感软糯香甜。

准备食材

制作步骤

1. 食材预处理：玉米剥掉外皮，保留少量内层薄皮口感更好，清洗之后切成厚段；山药戴手套削皮，避免黏液刺激皮肤发痒，冲洗干净切成和玉米段厚度接近的段状。
2. 摆盘摆放：把玉米段和山药段均匀摆放在蒸盘里面，食材之间留出空隙，方便蒸汽循环，不要堆叠挤压。
3. 上锅蒸制：蒸锅加水烧开，放入蒸盘，盖上盖子，大火上汽之后转中火蒸 18 到 22 分钟。
4. 检查成熟：用筷子扎一下山药，能轻松扎透就代表蒸玉米山药已经熟透，关火之后可以焖 2 分钟再取出。

制作小要点

• 处理山药的时候一定要戴手套，山药黏液接触皮肤容易发痒，这是做蒸玉米山药很重要的防护细节。
• 糯玉米比甜玉米需要更长蒸制时间，如果选用糯玉米，可以适当延长蒸制时间。
• 山药切开之后如果不马上蒸，要泡清水防止氧化发黑，影响蒸玉米山药成品外观。
• 蒸制全程不用加盐加油，想吃原味就直接食用，喜欢甜味可以单独准备蘸料，不要提前拌糖，避免出水。

【常见问题】

问题 1：蒸玉米山药蒸不透是什么原因？

回答 1：蒸玉米山药蒸不透大多是食材切得太厚，或者上汽之后蒸制时间不足，下次把玉米和山药切厚度接近，延长中火蒸制时间就可以解决。

问题 2：蒸玉米山药可以冷藏隔夜吗？

回答 2：蒸玉米山药放凉密封之后可以冷藏隔夜，复热继续蒸透即可，但是复热之后山药绵感会下降，优先现蒸现吃风味更好。

问题 3：蒸玉米山药适合控糖人群吗？

回答 3：蒸玉米山药属于淀粉类食材，含有碳水，控糖人群吃蒸玉米山药需要控制食用分量，替换部分主食，不建议额外添加白糖蜂蜜。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味与食用人数调整，过敏体质请提前确认食材过敏原，特殊饮食人群请结合自身健康情况选择食用。