爱心蘑菇蒸蛋是造型精致的软嫩蒸蛋，把蘑菇搭配蛋液蒸制，表面做成爱心造型，蛋羹顺滑细腻，蘑菇自带鲜味儿，清淡好消化，适合早餐、辅食还有清淡餐食，家庭制作核心要点是蛋液过筛、温水调蛋、加盖隔水蒸，做好之后蛋羹不会出现蜂窝孔洞，蘑菇的鲜味融入蛋羹里面，口感柔和不腻口，老人小孩都比较适合。

食材清单

制作步骤

• 蘑菇清洗干净，切成薄片，开水焯烫一分钟捞出，挤掉多余水分备用
• 鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散，倒入温水充分搅匀，用滤网把蛋液过滤掉泡沫
• 把焯好的蘑菇片放进蛋液碗里，碗口盖上保鲜膜或者盘子，防止蒸的时候滴水
• 蒸锅水烧开之后放入碗，转中小火隔水蒸 10 到 12 分钟，关火之后焖 2 分钟再开盖
• 取出爱心蘑菇蒸蛋，淋上生抽和香油，也可以用蘑菇片摆出爱心造型点缀

制作要点

• 调蛋液一定要用温水，水温大概 40 度，热水会直接烫熟蛋液，蒸出来蛋羹结块
• 过滤蛋液和盖盖是避免蜂窝的关键，蒸汽水珠滴进蛋羹，表面就会凹凸不平
• 蘑菇提前焯水，可以去除土腥味，爱心蘑菇蒸蛋成品味道更清爽

【常见问题】

问题 1：爱心蘑菇蒸蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：爱心蘑菇蒸蛋出现蜂窝一般是火太大、没有过滤蛋液或者没有加盖，做爱心蘑菇蒸蛋建议中小火蒸，蛋液过滤并且加盖隔水蒸。

问题 2：爱心蘑菇蒸蛋可以用干蘑菇代替鲜蘑菇吗？

回答 2：爱心蘑菇蒸蛋可以用泡发好的干蘑菇，泡发之后要切碎焯水，爱心蘑菇蒸蛋鲜味会更浓郁，注意把控泡发的水量。

问题 3：爱心蘑菇蒸蛋适合给幼儿当辅食吗？

回答 3：爱心蘑菇蒸蛋清淡嫩滑比较适合幼儿辅食，做爱心蘑菇蒸蛋盐要少放或者不放，蘑菇切得细碎，确认孩子对鸡蛋蘑菇不过敏再食用。

【免责申明】

本文内容仅为爱心蘑菇蒸蛋家常制作参考，不构成品牌推荐，食材用量可根据个人口味调整，对鸡蛋蘑菇过敏人群请勿食用，食用后如有不适请及时就医。