安徽利辛蒸鸡是皖北利辛当地经典乡土蒸菜，属于原味蒸制菜式，不靠重油爆炒，依靠蒸汽把鸡肉本身鲜香锁在肉里，成品鸡肉软嫩不柴，原汁原味，清淡又有肉香，是当地家庭逢年过节常做的特色菜。这道菜核心特点就是提前腌制入味，上锅隔水蒸透，因为蒸制没有高温煎炒，能最大保留鸡肉汁水，相比红烧做法油脂更低，适合喜欢清淡口的人群，新手操作难度也不高，重点把控腌制时长和蒸制火候。

食材准备

前期预处理

1. 鸡肉清洗干净，剁成大块，冷水浸泡 20 分钟，泡出里面血水，减少蒸好之后的腥味。
2. 鸡块捞出沥干水分，放入盆中，加入姜片、葱段、料酒、食盐、白胡椒粉、干淀粉，抓拌均匀。
3. 密封腌制，常温腌制 30 分钟，放冰箱冷藏腌制 2 小时入味效果更好。

蒸制步骤

1. 腌好的鸡块平铺在蒸盘里面，不要堆叠太厚，保证蒸汽可以均匀穿透。
2. 蒸锅加水烧开，水沸之后放入蒸盘，盖上锅盖，大火转中火蒸 40 分钟。
3. 蒸好之后关火，可以焖 3 分钟再开盖，喜欢点缀的撒上枸杞，直接上桌食用。

制作要点

• 鸡块一定要泡出血水，这是安徽利辛蒸鸡没有腥气的关键。
• 淀粉不要放太多，不然安徽利辛蒸鸡表面会糊一层厚粉，影响原味。
• 蒸制全程保持蒸汽充足，如果中途水量变少，要补开水，不能加冷水。

安徽利辛蒸鸡肉质细嫩，保留鸡肉原生鲜香，做法简单省事，属于皖北特色家常菜，在家复刻可以品尝地道乡土风味。

【常见问题】

问题 1：安徽利辛蒸鸡可以用整只鸡蒸吗？

回答 1：安徽利辛蒸鸡可以用整只鸡蒸，整只做安徽利辛蒸鸡需要延长蒸制时间，大概 60 分钟左右，内部才能完全熟透入味。

问题 2：安徽利辛蒸鸡蒸出来发柴是什么原因？

回答 2：安徽利辛蒸鸡肉质发柴一般是蒸制时间太久，或者腌制的时候没有加淀粉锁水，做安徽利辛蒸鸡建议控制蒸制时长，腌制加少量淀粉锁住汁水。

问题 3：安徽利辛蒸鸡腌制时间短行不行？

回答 3：安徽利辛蒸鸡腌制时间短也能蒸熟，但是安徽利辛蒸鸡味道只停留在表层，内部味道偏淡，想要入味建议至少腌制半小时以上。

【免责申明】

本文食谱仅为安徽利辛蒸鸡家常复刻参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制使用蒸锅请注意用火安全，鸡肉过敏者请根据自身情况选择食材。