白皮虾摊鸡蛋是一道简单又鲜美的快手菜，白皮虾自带清甜，和鸡蛋融合之后口感软嫩鲜香，不用复杂调味就很好吃，很适合早餐或者正餐搭配米饭。白皮虾个头偏小，鲜味集中，提前焯熟或者煎香之后再和蛋液混合，能避免虾肉生熟不均，鸡蛋液充分打散，下锅之后小火定型，是这道菜成型完整、不碎散的关键，全程大火容易把鸡蛋炒老，掌握火候就能做出滑嫩的成品。

准备食材

制作步骤

1. 白皮虾剪去虾须，挑掉虾线，清洗干净，加少许盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制 5 分钟
2. 鸡蛋打入碗中，加少量盐和清水，充分搅打均匀，放入一半葱花
3. 热锅倒油，下入白皮虾，中小火翻炒到虾肉变红卷曲，盛出放凉
4. 把放凉的白皮虾倒进鸡蛋液里面，搅拌混合均匀
5. 锅里补一点油，倒入混合好的蛋液，中小火慢慢加热，等底部定型之后，整体翻面继续煎到另一面凝固
6. 整块定型之后可以直接盛盘，也可以划成几块，撒上剩余葱花出锅

小要点

蛋液里加少量清水，摊出来的鸡蛋会更嫩；白皮虾一定要放凉再混蛋液，防止高温把蛋液提前烫熟结块。

【常见问题】

问题 1：白皮虾摊鸡蛋可以不去虾线吗？

回答 1：白皮虾摊鸡蛋建议去掉虾线，虾线里面有泥沙杂质，不去除会影响白皮虾摊鸡蛋的口感，还会带有土腥味。

问题 2：白皮虾摊鸡蛋为什么鸡蛋会老？

回答 2：白皮虾摊鸡蛋鸡蛋变老，大多是火候太大或者煎制时间太久，改用中小火，蛋液定型就可以出锅，不要长时间持续加热。

问题 3：白皮虾摊鸡蛋能用冷冻白皮虾吗？

回答 3：白皮虾摊鸡蛋可以用冷冻白皮虾，提前解冻挤干水分，腌制的时候多加一点白胡椒粉去腥，成品鲜味会比新鲜白皮虾略淡一点。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，对虾类或者鸡蛋过敏人群请勿食用，食材注意新鲜卫生，烹饪时留意油温，防止热油烫伤。