板栗南瓜蒸蛋是一款清甜软嫩的蒸制家常菜，板栗南瓜自带粉糯香甜的口感，搭配滑嫩蛋羹，口味清淡不油腻，老少都适合，蒸锅就能完成，做法简单。想要板栗南瓜蒸蛋成品平整嫩滑，蛋液一定要过筛，蒸的时候加盖或者封保鲜膜扎小孔，防止水蒸气滴落到蛋羹表面出现坑洞，南瓜提前蒸到半熟再倒蛋液，避免南瓜还硬、蛋羹已经蒸老，整体清淡鲜甜，保留南瓜本身自然甜味，不需要放很重的调料。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理板栗南瓜：板栗南瓜去皮去籽，切成均匀小块，清洗干净，平铺在蒸碗底部。
2. 预蒸南瓜：蒸锅加水烧开，放入装南瓜的蒸碗，中火先蒸 10 分钟，把板栗南瓜蒸到半软状态取出。
3. 调配蛋液：鸡蛋加少许盐打散，倒入温水，轻轻搅拌均匀，不要打出太多泡沫，蛋液过筛 1 到 2 次，滤掉泡沫和蛋筋，这一步是板栗南瓜蒸蛋顺滑无气孔的重点。
4. 倒入蛋液：把过滤好的蛋液缓缓倒进装有半熟板栗南瓜的碗里，碗口盖上盘子或者封保鲜膜，保鲜膜扎几个透气小孔。
5. 入锅蒸制：水开之后转中小火，继续蒸 12 到 15 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 3 分钟再取出。
6. 调味出品：蒸好的板栗南瓜蒸蛋，可以滴几滴香油，喜欢咸口淋少量生抽，就可以直接食用。

制作要点

• 蛋液使用温水，蛋羹会更嫩，冷水调蛋液板栗南瓜蒸蛋容易出现气孔，口感偏老。
• 板栗南瓜切小块，厚度保持一致，这样板栗南瓜蒸蛋成熟度统一，不会有的硬有的烂。
• 蒸制用中小火，大火猛蒸板栗南瓜蒸蛋容易起蜂窝，蛋羹变老。

【常见问题】

问题 1：板栗南瓜蒸蛋蛋液为什么有很多气孔？

回答 1：板栗南瓜蒸蛋蛋液出现气孔，一般是没有过筛、蒸的时候火力太大，或者没有封盖，制作板栗南瓜蒸蛋要过滤蛋液，中小火加盖蒸制。

问题 2：板栗南瓜蒸蛋可以加糖吗？

回答 2：板栗南瓜蒸蛋可以少量加糖做成甜口版本，板栗南瓜本身有甜味，加糖之后板栗南瓜蒸蛋风味偏甜，适合喜欢甜食的人群。

问题 3：板栗南瓜蒸蛋可以换成普通南瓜吗？

回答 3：板栗南瓜蒸蛋可以换成普通南瓜，但是普通南瓜水分更大，做出来的板栗南瓜蒸蛋没有板栗南瓜粉糯的口感，风味差别比较明显。

【免责申明】

本文食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋务必充分蒸熟，对鸡蛋、南瓜过敏人群请谨慎食用，成品口感会受南瓜品种、蒸制火候影响存在差异。