薄荷脆皮之心是一款外形做成心形、外层酥脆内里带着薄荷清香气的创意点心，入口先是薄脆外壳的香酥感，随后薄荷凉感慢慢散开，甜而不腻，适合下午茶、节日小甜点。这款点心受欢迎的原因，是把薄荷的清爽和酥脆点心的口感结合，中和普通甜点心的厚重甜感，造型精致好看，原料大多是家庭烘焙常见材料，操作门槛不算高，冷却之后脆感会达到最佳状态，常温短时间存放也不容易回软。

食材准备

制作步骤

• 黄油提前室温软化，加入糖粉和一小撮盐，用刮刀搅拌至顺滑，不需要打发过度
• 分两次加入蛋清，每次拌匀之后再加下一次，避免油水分离
• 放入切碎的新鲜薄荷叶，筛入低筋面粉，翻拌成均匀面团，不要反复揉面，防止起筋
• 面团包保鲜膜冷藏松弛 30 分钟，取出擀成薄面片，用心形模具压出心形生坯
• 生坯摆入铺油纸烤盘，烤箱提前预热 160 度，烘烤 12 到 15 分钟，边缘微微上色就取出
• 出炉放在晾架完全冷却，冷却之后外壳才会形成酥脆的口感

制作小要点

面片一定要擀薄，太厚就达不到薄荷脆皮之心的酥脆效果；新鲜薄荷叶尽量切细碎，避免大块叶片影响成型；烘烤最后几分钟留意上色，颜色变深很容易烤焦；如果没有新鲜薄荷叶，也可以用干薄荷碎替代，风味会稍弱。

做好的薄荷脆皮之心外形精致，酥香带薄荷凉感，甜度柔和，搭配红茶或者咖啡食用，口感体验更好。

【常见问题】

问题 1：薄荷脆皮之心烤完不脆是什么原因？

回答 1：薄荷脆皮之心烤完不脆，一般是面片擀得偏厚，或者烘烤时间不足，也有可能出炉之后没有充分冷却就密封，按照要求擀薄并且充分晾凉，就能恢复酥脆质感。

问题 2：薄荷脆皮之心可以不用新鲜薄荷叶吗？

回答 2：薄荷脆皮之心可以不用新鲜薄荷叶，换成干薄荷碎或者少量薄荷香精，只是薄荷香气会比新鲜薄荷叶版本清淡一些。

问题 3：薄荷脆皮之心能保存多久？

回答 3：薄荷脆皮之心密封干燥保存建议 3 天内吃完，长时间存放容易吸潮变软，失去薄荷脆皮之心原本酥脆的口感。

【免责申明】

本文食谱仅供烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材适配情况。