爆炒麻辣白菜是把大白菜搭配花椒干辣椒大火快炒的风味素菜，白菜保留脆嫩口感，麻香辣味渗透进菜叶，咸香开胃，做法简单出菜快，成本低，非常适合日常正餐配米饭，麻辣度可以根据个人接受程度调整，铁锅大火爆炒锅气足，新手也能轻松做好这道菜。

做爆炒麻辣白菜，是因为清炒白菜味道清淡，单独炒风味比较平淡，加入花椒干辣椒之后带出川式麻辣香气，提升整道菜的层次感，白菜水分充足，大火快炒可以减少出水，维持爽脆口感，不需要荤料，纯素也很下饭，备料简单，不需要复杂工序，日常做饭省时省事，喜欢重口味的家庭很适合经常制作。

食材准备

制作步骤

1. 大白菜清洗干净，把菜帮和菜叶分开，撕成大片，菜帮偏厚可以稍微拍松，方便入味。
2. 热锅倒油，下入花椒和干辣椒，小火慢慢爆出麻香，注意不要把辣椒炒糊发黑。
3. 先下白菜帮，保持大火翻炒 1 分钟，再下入白菜叶继续大火快炒。
4. 淋入生抽翻拌均匀，菜叶变软塌之后尝味，按需补少许盐。
5. 翻炒十几秒马上关火出锅，不要长时间焖煮。

爆炒麻辣白菜关键点是大火快炒，白菜帮和菜叶分开下锅，菜帮厚需要多炒一会，菜叶熟得快，同时下锅容易菜叶炒烂，花椒辣椒小火爆香才能释放麻味，如果喜欢酱香风味，可以加少许豆瓣酱炒出红油，麻辣味道会更浓郁。

【常见问题】

问题 1：爆炒麻辣白菜出水很多怎么办？

回答 1：爆炒麻辣白菜出水多一般是火候太小或者炒制时间太久，全程保持大火快炒，菜帮先炒，菜叶后下，断生就出锅，减少出水。

问题 2：爆炒麻辣白菜花椒发苦是什么原因？

回答 2：爆炒麻辣白菜花椒发苦大多是爆香的时候火太大炒糊了，爆花椒辣椒要用小火，闻到香气就可以下白菜。

问题 3：爆炒麻辣白菜可以加豆瓣酱吗？

回答 3：爆炒麻辣白菜可以加豆瓣酱，先把豆瓣酱炒出红油再下白菜，成品红亮麻辣，风味更浓郁，注意豆瓣酱本身含盐，后面盐要少放。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，麻辣口味可根据个人耐受度调整，食材过敏人群请按需调整，烹饪注意防烫，饮食请结合自身身体情况选择。