爆浆芝士猪排是经典夹心炸物，厚切猪排中间夹上马苏里拉芝士，炸好之后外皮金黄酥脆，咬开芝士融化拉丝爆浆，猪肉鲜嫩奶香浓郁，不管当主餐还是下午茶小食都很受欢迎，想要成品不漏芝士、外皮酥脆，核心要点就是猪排敲薄之后封口压实，裹粉层次完整，油温控制稳定，油温太低会吸油变软，油温过高外皮焦糊内部芝士还没融化，高温持续加热还会让芝士冲破猪排外皮流出来。

食材准备清单

猪排推荐选用猪大排，肉质嫩，敲开之后延展性好，马苏里拉芝士拉丝效果最佳，面包糠选细颗粒，炸出来外皮均匀酥脆，喜欢风味可以加少许黑胡椒调味。

预处理要点

敲薄的猪排放入碗中，加料酒、盐、黑胡椒粉抓匀腌制 15 分钟，腌制完成取一片猪排，中间放上芝士片，再盖上另一片猪排，边缘位置用力按压封紧，也可以用牙签固定边缘，这一步是防止爆浆芝士猪排炸的时候漏芝士的关键，包好之后依次裹一层面粉，再蘸满蛋液，最后均匀按压上面包糠，静置几分钟让粉层贴合牢固。

炸制制作流程

锅里倒入食用油，油温升到六成热，转中小火下入爆浆芝士猪排，缓慢炸制，看到表面定型变成金黄色，轻轻翻面，全程控制油温，炸到外皮酥脆捞出控油，不要长时间高温复炸，不然内部芝士受热膨胀冲破外皮，出锅静置半分钟再食用，内部芝士温度很高，小心烫嘴，也可以改用空气炸锅制作，表面薄刷一层油，180 度加热 14 到 16 分钟中途翻面，做出来的爆浆芝士猪排油脂更少。

成品要点总结

爆浆芝士猪排核心就是猪排敲薄腌制，夹心之后边缘密封压实，三层裹粉完整，稳定油温慢炸，外皮酥脆，猪肉鲜嫩，芝士拉丝爆浆，肉香和奶香融合，是口感层次丰富的家常炸物。

【常见问题】

问题 1：爆浆芝士猪排炸的时候芝士漏出来是什么原因？

回答 1：爆浆芝士猪排炸的时候芝士漏出来，大多是两片猪排边缘没有按压封紧，猪排太薄，或者油温过高长时间高温加热，芝士融化膨胀冲破外皮，制作爆浆芝士猪排一定要把边缘封牢，把控炸制油温。

问题 2：爆浆芝士猪排没有拉丝效果怎么办？

回答 2：爆浆芝士猪排没有拉丝效果，一般是芝士种类选错，或者加热时间不足芝士没有充分融化，做爆浆芝士猪排优先选马苏里拉芝士，保证加热到位就能实现拉丝爆浆效果。

问题 3：爆浆芝士猪排可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：爆浆芝士猪排可以用空气炸锅制作，表面薄薄刷油，180 度加热中途翻面，做出来的爆浆芝士猪排油脂更低，酥脆感会比传统油炸版本稍微弱一点。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，猪肉需要充分加热熟透，乳制品过敏人群请结合自身情况酌情食用。