冰梅酱炒通菜是粤式风味家常菜，通菜脆嫩爽口，搭配冰梅酱自带的酸甜果香，清爽解腻，特别适合夏天配白米饭。这道菜风味出彩的原因，冰梅酱本身融合梅子酸甜和淡淡的咸鲜，旺火快炒的时候，酱汁裹在空心菜表面，不会掩盖通菜本身鲜脆口感，还能中和青菜的青涩味，通菜很容易出水发黑，所以全程要用大火快炒，缩短受热时间，才能保持翠绿色泽和脆嫩口感，新手只要把控火候和下锅顺序，很容易做出餐厅同款味道。

食材准备

前期处理

通菜摘去老梗老叶，掰成小段，冲洗干净之后一定要充分沥干水分，带太多生水下锅，炒出来容易软塌出水。大蒜拍碎去皮，冰梅酱提前搅匀，如果冰梅酱比较浓稠，可以加少量清水调开，方便翻炒的时候均匀挂在通菜上。

炒制操作

炒锅开大火烧热，倒入食用油，下蒜粒爆香，闻到蒜香之后立刻倒入通菜，快速翻炒，看到通菜稍微变软，加入冰梅酱，继续大火翻匀，让每一段通菜都裹上酱汁。根据口味补一点点盐或者白糖，翻炒十几秒马上关火出锅，不要长时间焖炒，通菜久炒会发黄软烂，失去脆感。

冰梅酱炒通菜出锅之后趁热食用最佳，酸甜脆嫩，开胃不油腻，冰梅酱本身含盐，加盐之前最好尝一下味道，避免成品过咸，如果喜欢带一点辣，炒制的时候可以加少许辣椒段，丰富这道冰梅酱炒通菜的风味层次。

【常见问题】

问题 1：冰梅酱炒通菜炒完很快发黑是什么原因？

回答 1：冰梅酱炒通菜发黑大多是炒制时间太长，或者通菜带生水焖炒，全程大火快炒、沥干水分，就能保持翠绿色泽。

问题 2：冰梅酱炒通菜可以提前腌通菜吗？

回答 2：冰梅酱炒通菜不建议提前腌制通菜，提前腌会让青菜出水变软，失去脆嫩口感，最好下锅之后再放冰梅酱调味。

问题 3：冰梅酱炒通菜没有冰梅酱可以替换吗？

回答 3：冰梅酱炒通菜没有冰梅酱，可以用梅子酱临时替代，但是风味和正宗冰梅酱炒通菜会有差别，酸甜果香会弱一些。

【免责申明】

本文食谱仅作为烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对梅子类酱料或者通菜过敏人群请勿食用，炒制火候请结合自家炒锅火力灵活调整。