菠萝茄汁大虾是一道酸甜风味的海鲜家常菜，大虾煎到外壳红亮，搭配菠萝块，用茄汁熬成浓稠酱汁包裹虾身，虾肉质紧实弹嫩，菠萝果香中和茄汁的酸感，甜酸平衡，吃起来开胃不腻，做法简单，大火快炒就能完成，核心要点是大虾提前处理去腥，把控茄汁酸甜配比，菠萝不要久煮，避免出水让酱汁变稀，适合家庭正餐、招待客人，普通家用灶台就可以操作。

食材准备

预处理步骤

1. 大虾剪去虾须虾枪，开背挑除虾线，清洗沥干，加料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟去腥。
2. 菠萝切小块，淡盐水浸泡 10 分钟捞出充分沥干，番茄划十字烫去皮，切成番茄丁，蒜切片备用。
3. 调茄汁碗汁：碗中放入番茄酱、白糖、白醋、盐、淀粉，加少量清水搅拌均匀备用。

正式烹饪

1. 起锅倒油，油温升高，下入腌制好的大虾，中火煎到两面变红，虾壳微焦，盛出备用。
2. 锅里留底油，放入蒜片爆香，下入番茄丁小火炒出沙。
3. 倒入调好的茄汁碗汁，小火熬到酱汁微微浓稠，倒回煎好的大虾翻拌入味。
4. 放入菠萝块，大火快速翻炒 30 秒，酱汁均匀裹住大虾和菠萝就可以关火出锅。

制作关键点

• 大虾一定要沥干水分再煎，不然容易溅油，煎制时间不要过长，防止虾肉变老发柴。
• 菠萝下锅时间短，长时间加热会出水发酸，还会稀释菠萝茄汁大虾的茄汁酱汁。
• 酸甜口味可以按需调整，喜欢酸一点增加番茄酱，偏爱甜口就多加白糖。

做好的菠萝茄汁大虾色泽红亮，虾肉 Q 弹，茄汁浓郁，带着菠萝清新果香，酸甜开胃，配米饭非常合适，颜值高味道好。

【常见问题】

问题 1：菠萝茄汁大虾可以用罐头菠萝吗？

回答 1：菠萝茄汁大虾可以用罐头菠萝，使用前沥干糖水冲洗，避免成品甜味过重，只是新鲜果香会比鲜菠萝弱一点。

问题 2：菠萝茄汁大虾虾肉发柴是什么原因？

回答 2：菠萝茄汁大虾虾肉发柴大多是煎制和焖煮时间太长，大虾变红定型之后就不要久煮，短时间裹上茄汁酱汁就能保持弹嫩。

问题 3：菠萝茄汁大虾酱汁太稀怎么办？

回答 3：菠萝茄汁大虾酱汁太稀，可以开大火继续收浓，也可以额外补一点水淀粉，翻炒到酱汁均匀挂在大虾和菠萝表面。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，海鲜过敏人群请避开大虾食材，烹饪时注意用火用油安全。