冰爽小豆排骨是一道适合夏天食用的特色凉吃排骨菜，把排骨提前卤制入味，搭配小豆冷藏之后口感凉润不油腻，肉质软嫩不柴，豆香和肉香互相融合，吃起来清爽开胃，很适合天热不想吃热菜的时候上桌。这道菜的核心要点就是排骨卤制要到位，冷藏之后不要久放，小豆选择红小豆或者芸豆都可以，根据自己喜好调整，整体做法不复杂，在家就能轻松做成功。

之所以做成冰爽凉吃的做法，是因为高温天气热排骨吃起来会觉得厚重腻口，经过冷藏降温之后，油脂凝固变少，入口清爽，小豆自带粉糯口感，能够中和排骨的肉腥感，同时增加膳食纤维，让整道菜营养搭配更均衡。

食材准备

制作步骤

• 第一步：红小豆提前用清水浸泡 4 小时以上，最好隔夜泡发，泡好之后淘洗干净备用。
• 第二步：排骨冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，开大火煮开，撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
• 第三步：锅中重新加入清水，放入焯好的排骨，下入泡好的红小豆，再加八角、桂皮、剩余料酒、生抽、老抽、冰糖。
• 第四步：大火烧开之后转小火慢炖，炖到排骨可以轻松脱骨，小豆完全粉糯，这时候加入食盐调味，继续小火再煮 10 分钟让味道渗进去。
• 第五步：关火不要马上捞出，让排骨和小豆继续在卤汤里面浸泡入味，放凉之后，连同汤汁一起装入密封容器，放进冰箱冷藏 4 小时以上，就可以取出装盘食用。

制作小提示

• 冷藏时间不要少于 4 小时，入味和冰爽口感才会出来，不建议冷藏超过 24 小时，避免食材变质。
• 如果喜欢更 Q 弹的口感，炖排骨的时候不要炖得过于软烂，保留一点肉的紧实度。
• 卤汤里面香料不要放太多，避免香料味盖住排骨本身肉香和小豆清香。

做好的冰爽小豆排骨凉透之后肉质紧实弹嫩，小豆粉糯香甜，肉香混着豆香，入口清爽不腻，作为凉菜、下酒菜都很合适，是夏日很有特色的一道家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：冰爽小豆排骨可以用芸豆代替红小豆吗？

回答 1：做冰爽小豆排骨是可以用芸豆代替红小豆的，芸豆颗粒更大，粉糯感更强，只是需要延长泡发和炖煮时间，成品冰爽小豆排骨口感会更加绵密。

问题 2：冰爽小豆排骨冷藏之后表面有白色油脂还能吃吗？

回答 2：冰爽小豆排骨冷藏析出的白色油脂是排骨本身的动物油脂，没有异味就可以正常食用，介意的话食用前可以轻轻撇掉表层油脂，不会影响冰爽小豆排骨本身风味。

问题 3：冰爽小豆排骨能不能加热之后再吃？

回答 3：冰爽小豆排骨原本特色就是凉吃冰爽口感，如果加热之后就失去冰爽特色，肉和小豆也会变得偏软，想热吃也可以回温加热，但就不再是冰爽小豆排骨原本的风味。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材处理与冷藏保存请注意饮食卫生，如有特殊饮食禁忌请结合自身情况选择食用。