冰糖草莓串儿是家庭很容易做的鲜果小零食，新鲜草莓裹上透亮脆糖壳，咬开外层酥脆，内里草莓多汁酸甜，自带果香，不用复杂工具，在家就能制作，很适合节日、聚会或者下午茶食用。草莓本身水分足酸度自然，熬糖是这道冰糖草莓串儿最关键环节，糖温控制到位才能形成脆硬不粘牙的糖衣，如果糖温太低糖壳会发软发黏，糖温过高又会焦苦发深，挑选硬度偏高的草莓，能减少裹糖之后出水化糖的问题。

食材准备

制作步骤

1. 草莓冲洗干净，摘掉果蒂，彻底沥干表面水分，表面有水是糖壳化掉的主要原因，必要时可用厨房纸轻轻吸干。
2. 把草莓逐个穿到竹签上，穿的时候动作轻，不要戳破果肉。
3. 锅中倒入白砂糖和清水，中小火加热，期间不要大力搅拌，可以轻轻晃动锅身，熬到糖液呈现琥珀色，温度大约 150℃。
4. 转最小火保持糖液温度，拿起草莓串快速在糖液里滚一圈，薄薄挂上一层糖衣。
5. 挂好糖的冰糖草莓串儿放在油纸或者硅胶垫上，静置等待糖壳冷却变硬，全程不要用手触碰糖壳。
6. 糖壳完全凝固之后就可以直接食用。

制作要点

• 全程保持草莓干燥，表面残留水分会让糖衣快速融化发黏。
• 熬糖不要频繁搅拌，防止返砂变白，出现结晶就很难做出透亮糖壳。
• 做好的冰糖草莓串儿建议尽快吃完，存放时间久草莓出水，糖壳会变软。

冰糖草莓串儿成品糖壳晶莹酥脆，酸甜平衡，操作难度不高，重点把控熬糖温度和草莓干燥度，做好之后颜值高，很适合当作招待客人的小甜品。

【常见问题】

问题 1：冰糖草莓串儿糖壳为什么会发黏？

回答 1：冰糖草莓串儿糖壳发黏一般是熬糖温度不足，或是草莓表面带水，糖壳遇水融化，熬糖需要达到高温，草莓一定要彻底晾干再裹糖。

问题 2：冰糖草莓串儿可以提前很久做好存放吗？

回答 2：冰糖草莓串儿不建议长时间存放，草莓水分会慢慢渗出，糖壳容易软化，最好现做现吃，短时间常温放置即可。

问题 3：冰糖草莓串儿熬糖返砂变白怎么办？

回答 3：冰糖草莓串儿熬糖返砂大多是搅拌过多，糖液结晶，熬煮阶段尽量少搅拌，晃动锅子让糖均匀融化，已经返砂就需要重新熬制。

【免责申明】 本文仅为家常零食制作分享，制作时熬糖温度较高，注意防烫伤，食材过敏人群请谨慎食用，本内容不替代专业饮食指导。