冰糖柚子皮蜜就是把柚子皮经过去苦处理之后，搭配冰糖慢熬收干做成的糖渍蜜饯，口感柔韧清甜，自带柚子特有的清香，平时可以直接当零食吃，也能冲温水饮用，做法门槛不高，在家用普通厨具就能完成，最关键的一步是提前把柚子皮里面的白瓤苦味充分去除，不然成品会发苦影响整体风味。柚子皮本身带有较强的涩苦味，白瓤部分苦味物质含量最高，所以需要反复浸泡换水，之后再和冰糖小火慢熬，让糖分充分渗透进柚皮组织，冷却之后就会形成带糖霜质感的冰糖柚子皮蜜。

食材准备

详细制作步骤

• 清洗处理：柚子表皮用食盐搓洗，冲干净之后削下外层黄皮，保留少量白瓤，切成粗细均匀的长条。
• 去苦脱涩：柚皮条放入大碗，加清水浸泡，每隔几小时换一次水，连续浸泡 1 到 2 天，中途可以反复挤压柚皮挤出苦水，尝一下基本没有明显涩味就可以。
• 焯水处理：锅中加水烧开，放入柚皮条焯水几分钟，捞出再次挤干水分，进一步减轻苦味。
• 小火熬制：另起锅放入冰糖和少量清水，小火把冰糖完全融化，倒入处理好的柚皮条，保持小火不停翻动，让柚皮均匀裹上糖液。
• 收干成型：持续熬煮直到糖液变浓稠，柚皮变得透亮柔韧，水分大部分收干就关火，摊开放凉，表面会析出淡淡的糖霜，冰糖柚子皮蜜就制作完成。
• 保存方式：完全冷却之后装进无水无油密封罐，冷藏存放，尽量在一个月内吃完。

制作要点提示

• 白瓤不要全部削干净，保留一点点成品口感更厚实，但是太多就会苦味很重。
• 熬煮全程用小火，大火很容易把糖熬焦，出现焦苦味，破坏冰糖柚子皮蜜原本清香。
• 装罐之前罐子必须无水无油，不然冰糖柚子皮蜜容易发霉变质。

【常见问题】

问题 1：为什么做出来的冰糖柚子皮蜜很苦？

回答 1：冰糖柚子皮蜜发苦大多是柚皮白瓤浸泡去苦不充分，焯水时间太短，苦味物质没有充分析出，下次延长浸泡换水时间，多挤几次苦水就能改善。

问题 2：冰糖柚子皮蜜可以直接冲水喝吗？

回答 2：冰糖柚子皮蜜可以直接取适量用温水冲泡饮用，温水不会破坏柚皮清香，喝起来清甜润口，不建议用滚烫开水冲泡。

问题 3：自制冰糖柚子皮蜜可以常温保存吗？

回答 3：自制冰糖柚子皮蜜没有防腐剂，优先推荐冷藏保存，常温只适合短期放置，气温高的时候很容易变质发酸。

【免责申明】

本文仅为家常制作方法分享，属于普通美食科普内容，不具备药用功效，不能替代药物治疗，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断，食材用量可根据实际情况灵活调整。